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一、奶皮 奶皮是门源回族的特产，是牛奶制品中最可口的营养食品。它主要用犏牛奶制作。其方法是鲜牛奶入锅煮熟后，控制火候、用秸干草皮微火，烘煮、不搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩在锅底凝结成圆形奶饼，用擀面杖轻轻挑起，折成半圆，放阴凉处阴干既成。奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，切成菱形放入盘内即可食用。色彩清新迷人，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，不但可供日常食用，而且还是待客馈赠的上品。目前，麻莲乡奶皮加工坊，对农户制作的奶皮进行了真空防腐包装，便携宜存，是当地知名的品牌。 二、背口袋 背口袋是土族人民比较讲究的食品之一。每当节日、婚礼或家里来了客人用它来接待。其操作过程是用清油烙煎饼，荨麻叶和面，加上香油、葱花、调料等煮熟成糊状，然后摊在而饼上卷紧，折叠过来，盛在盘中让客人享用。这种哈力海，其味清香独特，当地汉语形象地称其为“背口袋”。 三、酥油与糌粑 将牛奶煮沸，入盆内晾冷后，上面便有一层黄色油脂，将其置一盆内攒足数量后，放在专门打酥油的木桶里。捅有盖，中间有一柄伸进桶里，下端有齿轮状园盘。手抓木柄上下搅动提打到一定时间，油脂和水自然分开，揭盖取出油脂，在清凉水中反复揉洗几次，便成为酥油，牛奶打出来的酥油为金黄色，羊奶打出来的酥油呈乳白色。用门源牦牛奶打出来的酥油最为可口。吃糌粑时少不了它，糌粑是藏语炒面之意，当你来到门源广阔的大草原，热情好客的牧人一定会以酥油糌粑招待你。 在宽敞的帐篷里，牧民摆上八仙桌子，拿出精致的龙碗，先倒上香喷喷的奶茶，让你润润口舌，接着端来酥油、曲拉，白糖、糌粑。将酥油切成方片、用筷子夹进龙碗，放几勺曲拉、调一勺砂糖，倒上滚烫的奶茶，一层黄亮的酥油便浮在上面，顿时香气满房。把油层轻轻吹向一边，将茶水喝剩一少半儿时即可把糌粑放进去，端起碗，用中指点一点浮在上面的糌粑，一手旋转碗，最后把酥油糌粑捏成梭子样，便可尽情享用了。 四、酩流子酒 “八仙的个桌子上哟——哟，我们吃一杯子尕酩流吧哟——哟，怎么样的吃来吧怎么样的喝呀，也不醉来吧呀哟——哟……”这是青海民间小调《尕老汉》中的一段唱词。土族民间有个传说，说很早以前土族的先祖布勒黑汗上天取青稞种子，下海捉水牛。在了阔肥沃的土地上第一次种下了种子。夏秋丰收，打下的青稞放满了板栅，生活是富裕了，但这种日子中又感到缺些什么，人们懒洋洋地躺在山坡上唱歌，总是鼓不起劲,提不起神。于是布勒黑汗便在威远堡打了一口井，将水浇在板栅里，这样过了一个月，板栅里滴下了一滴滴的明亮亮琼浆，香气溢满了千家万户，人们喝一口，嗓门清亮声传十里，喝两口像久旱的青苗逢甘露，热血沸腾，激清荡漾，后来，他们就学会酩流子酒的酿制。 酩流子酒酿制过程简单，大概程序是先将青稞煮熟后拌上酒曲，加一点中药材，倒入缸内封闭让其发酵。待成熟后取出来倒进锅里，加水盖盖，灶内生火，锅台上左方置一个特制的双层缸，其右侧小洞掏直径二三寸的小洞密封，双层缸前底端的小孔安上小木管。等锅内温度升高后气流便从锅中通过管子进入双层缸，在此循环后变成气流水，顺着管子滴滴嗒嗒地流进早准备好的缸子里刚流出的酒叫“神仙不落地”，色味鲜美，度数较高，锅内再加水又酿出来的为二酒，和头茬酒混合后饮用。 节庆之前，门源地区的土族、汉族、藏族人家都要自酿酩流酒一些来待客。此酒色清而性平，酒度偏低，喝起来软而不烈，稍甜而不辣，主人就用碗倒了敬客，加上桌子上一大盘子的手抓羊肉，真可以体验“大碗喝酒，大块吃肉”的梁山好汉们的豪情。 五、青稞面食系列 由于门源冷凉的气候非常适宜耐寒的作物的生长，成为了藏区的青稞制种基地。由于青稞粉脆而无筋，一般人很难驾驭，但在长期的生活实践中，以茶饭见长的门源女人们却奇迹般地做出了花样百变的美食。她们粗粮细作，用青稞面开发出了黑色食品系列。馍馍类有干粮、旋旋、锅盔、锟锅、砖包城、扫鸡毛、油饼、蜜馓等20余种，仅饭食有巴鲁、搅团，破布衫、鱼娃、长面、搓鱼等10余种。
http://www.qinghai.gov.cn/dmqh/system/2014/08/28/010131001.shtml
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