湟源特色炒面

　　湟源特色炒面

　　湟源人在过去，一般农家一燕麦炒面为主要方便食品的。高寒山地大量种植燕麦，部分作家畜饲料，部分为农家食用。燕麦炒面营养价值较高，即使在没蔬菜的季节。常吃炒面也不会出现消化不良、身体不适的现象，所以深受农家欢迎，直到上世纪五六十年代。在农闲季节，基本上家家都会焜燕麦磨炒面。磨制燕麦炒面很费功夫，先装干净的燕麦放在大铁锅中蒸煮(叫焜燕麦)，一小时左右，把煮熟的燕麦放在干净的地方晒干。(冬天要好多天才能干透)用毛口袋装起来，驮到水磨上。初次磨少而，必需先把磨盘拆卸下来，磨仓全部清理干净。磨炒面的工序比较复杂有三道，第一步：把熟燕麦搓去外皮，方法是把磨盘顶扇托起，使磨快速转动，把燕麦内蕊。第二步：把磨下来连皮带蕊的磨物过筛子，筛眼里下来的是破碎的燕麦内蕊，取出备用，人们称之为“燕麦榛子”。把燕麦皮倒进下仓当燃料。第三步：放松磨盘的撬棍，一个人专门坐在磨盘上，往磨眼里细细地灌“燕麦榛子”，这决定着炒面的粗细，炒面越细越好，所以千万不能着急要细细地慢慢地灌，灌多了面就粗了。第四步：是把磨下来的炒面过粗萝，隔去毛茸茸的“叶泄”(燕麦蕊下部的茸毛不能食用，如不慎吃进，嗓子眼奇难受)，农家妇女用“叶泄”打成浆糊，做麻布“隔背”(做鞋用的布背子，用麻纸和破布粘制成的做鞋底子用的原料)，萝底下的才算是炒面。回到家里又用细萝罗过，才能入口。吃炒面很方便，吃法有两面三刀种，一种是加少量水拌，窍门是水不能太多，能手捏面团就行，丹人称为拌炒面。一种是直接就着凉开水或茶水干吃，当地人称为“丢炒面”，就是把细细地炒面捏成团丢入口中就水吃下，这种“干丢”炒面太小的小孩不行，很容易呛着。现在的年青人也没有“干丢”的技术，当年的半大的小孩都会干丢炒面。吃燕麦炒面抗饿，营养又丰富，即使在劳动强度大的时候，光吃炒面不吃菜，也不会损伤肠胃。今天超市里买的什么营养麦，就是燕麦炒面的味道，只不过没把它磨面细面，只把它压扁了，叫做麦而已，说它有营养，这我信，因为湟源很多老年人小时候都是吃炒面长大的。

　　丹地还有一种炒面是青稞炒面，其加工方法比燕麦炒面简单的多。就是把干净的没有砂类的表稞放到烧的极热的细砂土中炒，青稞壁哩叭啦暴起来，就算是炒熟了，和爆米花相似，然后筛去砂土，搓去外皮，用菠萁将外皮菠去，年间，用手摇磨，磨成较粗的面，青稞炒面就算成了。不过它的营养价值远不及燕麦炒面，如果没有酥油，就不大好吃，特别是胃有返酸毛病的人不能常吃多吃，但牧民却将青稞炒面当成主食，这就是有名的酥油炒面，一只小龙碗，放一块酥油(加点糖)放一小撮“曲拉”(即干奶酪)倒小半碗奶茶，抓满碗的青稞炒面，牧民用自己的无名指(不用筷子)沿碗边灵巧地转动、搅拌，不一会，鹅蛋大小的一碗酥油炒面就拌成了。香甜可口，油而不腻，这就是牧民的中午饭或早饭，小小的“一拌”酥油炒面可以让人整天不饿，牧民几乎天天如此，年年如此，也不知传了多少代，恐怕是古来有之，没人做过考证。今天成了这里的特色小吃。

http://www.qinghai.gov.cn/dmqh/system/2014/08/25/010130488.shtml

湟源特色炒面，那可是老一辈人心头的温暖记忆啊。在过去，燕麦炒面就是农家人的便捷美食，既营养又顶饿。寒冬腊月，没有新鲜蔬菜，一碗热腾腾的炒面下肚，暖身又暖心。家家户户，农闲时都爱焜燕麦、晒燕麦，再小心翼翼地磨成炒面。那磨炒面的工序，繁琐又讲究，得先去皮再细磨，真是慢工出细活。如今再吃上一口，满满的都是生活的味道，让人回味无穷。

湟源特色炒面，那可是老一辈湟源人心头的暖阳啊。燕麦，这山间的宝贝，不光喂饱了牲口，也滋养了农家人的日子。炒面金黄，香气扑鼻，简单却营养丰富，没菜也能吃得津津有味。记得小时候，家家户户农闲时都忙着焜燕麦、晒燕麦，再送到水磨坊。磨炒面可是个细活儿，得去皮、得细磨，三遍下来，那面粉才细腻可口。如今再吃一口，满满都是回忆里的温馨和甜蜜。

湟源特色炒面，那可是老一辈湟源人的心头好。燕麦，这高寒山地的宝贝，不光喂饱了家畜，也滋养了农家人的胃。炒面香，营养足，没菜也能吃得津津有味，消化还顺畅。记得那些年，农闲时家家户户都忙着焜燕麦、晒燕麦、磨炒面。磨炒面可是个细活，得去皮、得清磨，三道工序下来，那炒面才够细腻。如今想起，那满屋的燕麦香，还有那焜炒面的烟火气，真是让人怀念啊！

看到湟源特色炒面，我就想起那些年家里磨炒面的日子啦！燕麦这东西，真是高寒山地的宝贝，又能喂家畜又能吃。炒面营养高，没菜也能吃得香，不容易肚子不舒服，以前可是咱们农家的宝贝粮呢。磨炒面可得下功夫，先焜后晒再磨，三道工序不能少。特别是那熟燕麦，得搓去外皮，得费不少劲。虽然现在条件好了，但这种老味道，还是让人想念得很呐！

看到湟源特色炒面，我就想起小时候家里那股子麦香。那时候，燕麦炒面可是咱们农家的宝贝，又方便又有营养。冬天闲下来，家家户户都忙着焜燕麦、晒燕麦，再拿到水磨上去磨。磨炒面可是个细活，得先把磨盘拆干净，再把熟燕麦搓去皮，一遍遍磨，直到那面又细又香。虽然现在生活好了，但这种老味道，还是让人想念得很啊！

看了这帖子，真是勾起了我的馋虫！湟源特色炒面，那可是老一辈人的心头好啊。想想那时候，农闲时家家户户忙着焜燕麦、晒燕麦、磨炒面，真是热闹又温馨。炒面香香的，营养价值也高，没有蔬菜也能吃得津津有味。虽然现在生活好了，但这种传统美食的味道，还是让人怀念。下次有机会，我一定得尝尝正宗的湟源特色炒面，回味一下那朴实无华的美好时光！