藏式焜锅 风靡西宁

李崇轩摄

　　近来，一种藏式焜锅馍馍独领风骚，风靡西宁街头。

　　初来青海的人，都会惊叹青海馒头种类花样繁多——花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、焜锅……近来，一种藏式焜锅馍馍又独领风骚，风靡西宁街头。

　　藏式焜锅馍馍的体积比传统的焜锅要大些，外表一般呈金黄色，中间有个圆孔，闻起来香气扑鼻，吃起来外脆内软。藏式焜锅馍馍外形膨胀绽开的裂纹和中间圆孔极像古代铜钱的样子，受到了市民的喜爱。如今在一些馍馍铺和商场超市里都能见到这种藏式焜锅，它的身影早已遍布在西宁的大街小巷。对于它庞大的外形和制作工艺，不少人都很好奇，近日，记者找到了一个专业做藏式焜锅馍馍的师傅，才得知藏式焜锅馍馍是怎么做成的。

　　青海普通焜锅馍馍一般是在发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等烤制而成。藏式焜锅馍馍一般中间不夹杂其他食用色素，直接把发面揉成同鏊子大小相同的圆柱状，用刀在表皮四周画上方形，中间掏孔后放入金属的鏊子里烙烤熟，烙烤制时埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。鏊子壁较厚，传热缓慢，麦草燃料火力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。

　　据一位制作藏式焜锅馍馍的老人讲，带孔的焜锅馍馍以前主要作为礼品走访亲友使用，中间的圆孔代表着圆满和庄重，是一种礼节的体现。现市场上卖的这种馍馍主要由黄南州的师傅制作，近两年才在西宁流行开来，目前藏式小焜锅馍馍的价格一般为小的5元一个，大的10元一个，好吃不贵。

　　每个地域都有自己特有的符号，而当地的特色小吃最能直观反映一方土地的风土人情。藏式焜锅馍馍不但成了人们餐桌上日渐流行的美食，也成了外地游客心中舌尖上青海美食的独特记忆。

http://www.qinghai.gov.cn/dmqh/system/2014/08/01/010126722.shtml