藏式焜锅 风靡西宁

李崇轩摄

　　近来，一种藏式焜锅馍馍独领风骚，风靡西宁街头。

　　初来青海的人，都会惊叹青海馒头种类花样繁多——花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、焜锅……近来，一种藏式焜锅馍馍又独领风骚，风靡西宁街头。

　　藏式焜锅馍馍的体积比传统的焜锅要大些，外表一般呈金黄色，中间有个圆孔，闻起来香气扑鼻，吃起来外脆内软。藏式焜锅馍馍外形膨胀绽开的裂纹和中间圆孔极像古代铜钱的样子，受到了市民的喜爱。如今在一些馍馍铺和商场超市里都能见到这种藏式焜锅，它的身影早已遍布在西宁的大街小巷。对于它庞大的外形和制作工艺，不少人都很好奇，近日，记者找到了一个专业做藏式焜锅馍馍的师傅，才得知藏式焜锅馍馍是怎么做成的。

　　青海普通焜锅馍馍一般是在发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等烤制而成。藏式焜锅馍馍一般中间不夹杂其他食用色素，直接把发面揉成同鏊子大小相同的圆柱状，用刀在表皮四周画上方形，中间掏孔后放入金属的鏊子里烙烤熟，烙烤制时埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。鏊子壁较厚，传热缓慢，麦草燃料火力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。

　　据一位制作藏式焜锅馍馍的老人讲，带孔的焜锅馍馍以前主要作为礼品走访亲友使用，中间的圆孔代表着圆满和庄重，是一种礼节的体现。现市场上卖的这种馍馍主要由黄南州的师傅制作，近两年才在西宁流行开来，目前藏式小焜锅馍馍的价格一般为小的5元一个，大的10元一个，好吃不贵。

　　每个地域都有自己特有的符号，而当地的特色小吃最能直观反映一方土地的风土人情。藏式焜锅馍馍不但成了人们餐桌上日渐流行的美食，也成了外地游客心中舌尖上青海美食的独特记忆。

http://www.qinghai.gov.cn/dmqh/system/2014/08/01/010126722.shtml

锅的老师傅。这藏式焜锅啊，真的是西宁街头的新宠儿！每次路过馍馍铺，总忍不住被那金黄酥脆的外表吸引。它比普通的焜锅大，裂纹和圆孔像极了铜钱，寓意着富贵吉祥。咬上一口，外脆内软，满嘴的麦香，简直是幸福的味道。现在，不管是馍馍铺还是超市，都能见到它的身影。真好奇这背后的制作工艺，听说老师傅的手艺可是一绝，哪天得去好好探访一番！

锅的老师傅。这藏式焜锅馍馍啊，就像是西宁街头的老熟人，金黄圆润，带着股子藏地的风情。每次路过馍馍铺，总忍不住要买上几个，外脆内软，咬一口，满嘴的麦香。看它那裂开的纹路，像不像西宁人笑起来的模样？如今，这藏式焜锅成了西宁的一张小名片，吸引着八方来客。想知道它是怎么做出来的？且听我下回分解！

锅的老师傅。这藏式焜锅馍馍啊，真是个西宁的新宠儿！走哪儿都能瞧见它圆滚滚、金灿灿的身影，中间还戳着个透气小孔，像极了古时铜钱，讨个好彩头。外皮烤得酥脆，内里却是软绵绵的，咬一口，满嘴的香。老师傅说，这大家伙做起来可不简单，但为了这口美味，西宁人可是乐意得很。现在啊，不论是街角馍馍铺还是大超市，都少不了它的身影，真是西宁美食里的一抹亮色！

嘿，说到这藏式焜锅馍馍，可真是西宁街头的新宠儿！这馍馍个头比传统的要大，金黄金黄的，中间还有个圆孔，看着就像个小太阳。咬一口，外皮酥脆，里面却是软绵绵的，香气直往鼻子里钻。它那裂开的纹路和中间的圆孔，像极了古代的铜钱，寓意着好运连连。现在啊，不管是馍馍铺还是超市里，都能见到它的身影。不少人对这大家伙的制作过程充满了好奇，我特地去探访了专业做藏式焜锅的老师傅，下次跟大家分享背后的故事！

藏式焜锅馍馍，西宁的新宠儿！这大家伙比传统焜锅壮实多了，金黄酥脆，圆孔居中，香气四溢，外脆内软，咬一口满是幸福。裂纹与圆孔，宛如古钱，寓意吉祥，西宁人爱不释手。如今，馍馍铺、超市，哪儿哪儿都是它的身影。好奇它的“壮硕”与手艺？别急，记者已探得专业制作藏式焜锅的奥秘，下回分解，咱们一起揭秘这西宁街头的热门美食！

藏式焜锅馍馍，西宁的新宠儿！这大家伙比传统焜锅还霸气，金黄外皮，圆孔居中，香气直往鼻子里钻，咬一口外酥内软，简直美味极了。看它裂纹绽开，圆孔如铜钱，真讨喜。西宁的馍馍铺、商场超市，哪儿哪儿都是它。好奇这大馍馍咋做出来的？记者特地找了行家，原来这藏式焜锅，不仅仅是吃，更是一份手艺，一份文化，让人爱不释手，西宁的街头巷尾，因它更添了几分烟火气。