靖江美食名吃-蟹黄汤包

随着《舌尖上的中国》的播出，它被更多人知晓，已经成为靖江这座城市一张骄傲的名片。一个皮薄如纸、汤汁浓郁的汤包，要经过三十多道工序才能做出来。味道正不正宗取决于其中最复杂的一步——熬制汤汁，也就是制作汤包的馅。调制汤汁，首先要将猪蹄膀的厚皮切细，用文火在鸡汤中煨上近三个小时，让猪皮完全溶入汤中，关火冷却形成透明的皮冻。再选用手工拆出的当季蟹肉、蟹黄，与鸡汤、姜蒜末、皮冻一起搅拌均匀。 生汤包上屉后皮冻遇热便化作了鲜味浓厚的汤汁。

馅儿调好了，接着就是面皮。包汤包，是最考验师傅技术的时刻。一只正宗的蟹黄汤包馅差不多三两，要想用一层薄薄的面皮牢牢锁住，这一圈细密的面褶是关键。捏褶讲究，每个包子上的褶要控制在二十八到三十五道之间。褶子少了，会漏汁；褶子多了，中间那坨面疙瘩太厚。

蒸好上桌的汤包雪白晶莹、吹弹可破，薄薄的皮下隐约看到鲜美的汤汁，轻轻晃动，能感觉到里面的汤汁的流淌。吃汤包时一定要掌握这十二个字的诀窍“ 轻轻提、慢慢移、先开窗、后吮汤”。吃的时候把盘子和汤包一起放到茶杯上，放点姜丝，淋点香醋，然后俯身在皮上咬一个小口。待汤包中热气散掉些，用嘴含住缺口，舌头紧紧抵住边缘，这时方可用力吮吸，汤汁有些黏稠，鲜美无比，在口中缓缓流淌，浸润了口唇然后直抵咽喉，“咕隆咕隆”落入腹中，肚子里荡漾着温暖。吸了汤汁，那皮子的内壁也沾了不少汤汁与蟹黄肉渣，再蘸着拌有姜丝的米醋吃，既可开胃又可解油腻。

      

信息来源： 靖江市政府

http://www.jingjiang.gov.cn/zjjj/jjmp/msmc/art/2022/art_ea21710dddda44b89cfc8f998aa01fed.html

靖江蟹黄汤包，那可是舌尖上的绝妙滋味！皮儿薄得像纸，汤汁浓得化不开，每一口都是三十道工序的匠心独运。要说味道正不正，关键在那熬制的汤汁，这可是馅儿的灵魂。猪蹄膀皮细细切了，文火慢炖三小时，鸡汤里融得满满当当，冷却后那皮冻晶莹剔透。再配上新鲜拆的蟹肉蟹黄，与鸡肉一起，哎呀，那鲜美，简直能鲜掉眉毛！靖江人引以为傲的美食名片，吃上一口，幸福感爆棚！

靖江蟹黄汤包，那可是舌尖上的艺术品！皮儿薄得像晨雾，轻轻一咬，满口鲜香。三十道工序，道道都是匠心独运，尤其是那汤汁，简直是灵魂所在。猪蹄膀皮细熬三小时，融成晶莹剔透的皮冻，再搭上新鲜蟹肉、蟹黄，与鸡汤完美融合，那滋味，啧啧，简直了！每一口都是靖江的味道，每一口都是对生活的热爱。去了靖江，不吃上一笼，你可就亏大了！

靖江蟹黄汤包，那可是舌尖上的绝妙滋味！皮儿薄得像纸，轻轻一咬，满口都是浓郁的汤汁。这汤包啊，得经过三十多道工序，才能做出那让人回味无穷的味道。最讲究的就是那汤汁了，得用猪蹄膀厚皮细切，文火慢炖在鸡汤里，足足三个小时，直到猪皮全化在汤里，冷却后成了透明的皮冻。再配上手工拆的蟹肉、蟹黄，和鲜嫩的鸡肉，哎呀，那味道，简直了！吃一口，就仿佛把整个靖江的鲜美都尝遍了。

靖江蟹黄汤包，那可是舌尖上的绝妙滋味！皮儿薄得像纸，汤汁浓得醉人，三十多道工序，道道都是匠心独运。要说味道正不正，关键还得看那熬制的汤汁，这可是汤包的灵魂。猪皮细切，文火慢炖，鸡汤里泡上仨小时，直到猪皮全化在汤里，冷却后成了透明的皮冻。再配上手工拆的蟹肉、蟹黄，哎呀，那一口下去，鲜得眉毛都要掉下来啦！靖江的美食名片，果然名不虚传！

看了这蟹黄汤包的图片，真是让人垂涎欲滴啊！靖江这汤包，皮薄馅儿精，三十道工序一点不含糊。要说关键，还得是那熬制的汤汁，猪蹄膀皮细炖，鸡汤文火煨，三小时出真章，冷却后皮冻晶莹剔透。再配上新鲜蟹肉蟹黄，简直是金秋的味蕾盛宴。咬一口，汤汁四溢，鲜美得让人停不下来，绝对是靖江的一大骄傲！