平遥小吃美食 —【糊塌塌】

糊塌塌是平遥特色传统小吃之一，也是家庭餐桌上的一个主食品种，味道鲜美，风味独特，老幼皆宜。在平遥是耳熟能详的传统面食，最常见的是用西葫芦做的，平时无论早餐或正餐，都是一道快捷的美食，做法也非常简单。又营养丰富，口感鲜香绵软，老人和孩子都很爱吃。平遥糊塌塌美味可口，糊塌子的种类比较多，用西葫芦做得最好吃。

西葫芦又叫做茭瓜，是一种原产北美洲的绿色蔬菜，十九世纪初才被引入到我国，无论南方还是北方都有。它可是营养丰富：维生素、蛋白质、脂肪、纤维素、胡萝卜素等，一应俱全，尤其是钙的含量极高，是平遥人民餐桌上的常客。北方人除了炒、烧等做法，还会用它来摊饼和做馅儿，西葫芦简直就是餐桌上的“多面手”。用西葫芦擦成丝混合面粉、鸡蛋在平底锅里摊出来的饼就是“糊塌子”。

糊塌塌制作方法

糊塌塌是平遥人夏季早晚餐常吃的，跟着小编做起来吧。

首先需要准备好1个约500克的西葫芦、3个鸡蛋，300克面粉; 另外还需要准备好食盐。将西葫芦洗净，用擦子把西葫芦擦成细丝；把鸡蛋打入盆中，将盆中撒入适量的盐，用勺子在盆中搅拌。

当我们看到葫芦中水分出来了，这证明可以进行下一步的操作了。把面粉倒入盆中，用筷子在盆中搅拌，当面粉变成比较黏稠的糊状时，即成为半成品。把饼铛底部均匀地淋上一层色拉油，如果您家中没有饼铛可以使用平锅，使用平锅要用小火烙。油热后将调好的面糊用圆勺舀入锅中，成圆饼状，用铲子摊平，不要太厚。3分钟后把饼铛打开，当底面焦黄时，用铲子翻过来，盖上盖再烙3分钟。3分钟后打开盖，糊塌塌即可出锅食用。两面烤焦一些会更好吃哦。

小贴士

1.面糊不要太稠，稍微稀一点，做出来的面饼才会软和香嫩。

2.煎至的时候火不要太大，中小火即可，一面定型之后再翻面，这样才能保证饼的完整。

   

糊塌塌是平遥面食中很有特色的一道面菜合一的美食，菜粮不分，菜中有粮，粮中有菜，既解决了主食的问题，又解决了菜的问题，口感奇佳。吃起来既有蔬菜的清香，又有白面的软糯，大家也行动起来吧，为自家的餐桌上增加一道美味佳肴。

来源：又见平遥主题酒店群

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