泸州美食特色小吃-酒糟醉鸡

市餐饮行业协会供图

酒糟醉鸡，是泸菜的一道创新菜，也是泸州美酒配佳肴的一道代表菜。酒糟醉鸡用“三蒸”的烹饪方法烹制而成。一蒸用荷叶包裹码好味的黄皮仔公鸡，用旱蒸法将鸡蒸至八成熟，晾冷斩成大一字条定碗；二蒸借鉴“九大碗”蒸菜的方式，将定碗原料上笼蒸至鸡肉软糯；三蒸采用熏蒸法将酒糟垫底于青花钵内，面上铺上良姜叶，将鸡翻扣于良姜叶上，于青花钵下面加热，送至餐桌。作为名酒宴的头菜，由主宾揭开盖子，作为开餐仪式。经过“三蒸”的酒糟醉鸡，糟香、酒香、清香，满屋生香，令人欲醉。酒糟醉鸡属于咸鲜味型，突出原料的新鲜，讲究原料本味，原汁原味，咸而不减，淡而不薄，咸中有鲜，凸现菜品滋味清淡、鲜美、醇和浓郁、清鲜醇厚的味。搭配浓香型白酒，既不失菜品风味特色，又能彰显浓香型白酒的酒体风格。

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