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市餐饮行业协会供图 泸州头碗是以新鲜宰杀的猪及其内脏为主料，运用炸、煮、蒸等综合烹调技法制作而成的泸州经典热菜，菜品味感咸鲜醇厚，质感丰富，造型美观，是民间传统的“三蒸九扣”筵席菜品之一。头碗源于清末、盛于民国和建国初年，是泸菜传承创新的典型菜品。头碗属于咸鲜味范畴，体现了泸菜取材朴素，技法细腻、调味讲究、崇尚礼俗的饮食文化。泸州头碗借“三蒸”（清蒸、旱蒸、粉蒸）中的清蒸之法，又借用“九扣”中的扣碗之意而形成的一道广为流传的菜品。泸州头碗具有隆重的饮食文化礼俗，一般作为民间筵席的头菜。开席前，需待主人一桌一桌施行礼仪，谢过客人捧场给面子之盛情，喝过攒杯酒后方可以动筷子，反映宾主之间崇尚礼俗的饮食文化习俗。 https://www.luzhou.gov.cn/sq/lylz/tcmk/mspp/tscp/content_986841
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