泸州美食特色小吃-泸州豆瓣坨鱼

市餐饮行业协会供图

泸州豆瓣坨鱼，是以鲜活鲶鱼为主料，采用过油和烧相结合的烹调技法，选用本土食材和调味品制作而成的一道鱼肴，具有色泽红亮、肉质细嫩，咸鲜微辣，回味略酸甜、形态完整，现汁亮油的特点。泸州豆瓣坨鱼源于民间，是过去人们捕捉大鱼后将鱼斩成坨坨烧制而成的一道民间菜肴，后经泸州厨师不断创新，逐步进入大雅之堂，在泸州得以广泛流传，是社会认可度高，流传久的泸菜代表性菜品，属于豆瓣味型范畴，体现了泸菜选料考究、技法独特、调味新颖、菜品命名有创意的特点。

https://www.luzhou.gov.cn/sq/lylz/tcmk/mspp/tscp/content_986844