吃在莒南鏊子上的美食——莒南菜煎饼

菜煎饼是莒南的名吃，走在莒南的大街小巷，稍加留意便可看见做菜煎饼的摊位。它们或流动或固定，一不留神，一股浓香已扑鼻而来。菜煎饼通常用粉条、豆腐、韭菜、白菜、胡萝卜等各种常见的材料做馅。

提前把各色蔬菜洗净切细备用，根据顾客的喜好加植物油、盐、味精、辣椒、胡椒粉等其他佐料，搅拌后先放在小铁鏊子上煸炒成半熟，然后收起来放到一层煎饼上，上面再盖上一层或两层煎饼，重新用文火在鏊子上正反煎烙；烙好的菜煎饼用小铁铲将两边掀起往中间折，然后再对折成长方形即可。

刚下鏊子的菜煎饼呈金黄色，外酥内软，菜馅鲜嫩油亮，集松、软、热、鲜、香等多种口感于一身，令人垂涎欲滴。

每当夜幕降临，碰巧晚上又没有应酬，我便直奔菜煎饼摊而去，心里涌起的那股高兴劲连我自己都觉得莫名其妙。一卷菜煎饼几元，面菜兼有，营养齐全，恐怕是天下最实惠的一餐了。

煎饼声名播扬，有人开始对菜煎饼进行“创新”：煎饼摊由街头搬进了店铺，煎饼原料由原来单一的麦子面改成了玉米面、高粱面、小米面等，菜馅在原来的基础上还增加了木耳、蘑菇、香菇、牛肉、鸡肉、猪肉、火腿等，先后开发出数十个品种。菜煎饼的价格上去了，生意也做大了，但菜煎饼还是原来的味道吗？

依我的感受，莒南菜煎饼散发的是当地老百姓生活的味道，一种平实、宽厚的味道！这才是我熟悉和喜欢的味道。

http://www.junan.gov.cn/info/1599/34268.htm