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利用传统工艺制做的马头牛肉是远近驰名的优质食品，风味独特，历史悠久，源于北宋，盛于元、明，至今已有近千年。其早期闻名睢县、柘城、太康等县，百姓视马头牛肉为珍品，逢年过节，都提前购买储存，以备款待亲友。外地客商经此地品尝后，也都倾囊购买，带走用作酬宾礼品。 马头牛肉之所以享有盛誉，是因这里的回族群众经数代经验积累，不断改进制作工艺而成。首先在加工方法上十分考究，瘦牛、病牛不购不宰，只挑肥牛宰杀。将剥好的生牛肉用大盐、火硝混合装缸，慢慢淹透，直至内外透红时再煮。煮肉时，锅内同时投放两个装有多种调味佐料的布袋，先大火，后文火，慢煮熟透。出锅后用炊帚将肉块刷净，碎肉垒压成墩。其特点：色鲜晶亮，内外红润，闻之喷香，嚼之酥烂，不塞牙，不顶嘴，老少皆宜，人人喜食。
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