魅力唐山美食小吃-开平刘记咯豆汤

开平区越河镇西塔村位于唐山市东南约16公里，距开平镇8公里，开平镇历史文化悠久是历史上冀东地区的八大集镇之一。在这样一个风光秀丽，历史文化悠久的小镇，有一家刘姓人家，祖祖辈辈生活在这里，而刘天成就是这家的子孙，1898年出生的刘天成，兄弟三人中排行老大，他协助父母担当起了家庭的重任。1918年，每逢在盛夏时节，开始自行制作咯豆汤作为家庭的应季主食之一，备受家庭人员的喜爱。

起初咯豆汤只用自家种植的玉米、地瓜和高粱等磨成粉作为主要食材并用榆树内皮泡的和成面团，用自制的按床架在用木柴烧火的大锅上把水烧开，抓取面团放在按床上用手掌用力挤压，不规则面柱漏入锅中，开水中煮5-6分钟咯豆浮出水面即已经煮熟。捞入备好的“井贝凉水”中过凉，凉透后装碗分食，制作两种以上卤汁自调食用，在那个年代可以说是盛夏的最佳美食之一。

1959年第二代传承人刘庆贺，参加了人民公社，大家一起进行劳动生产，到后来土地包产到户后家里有了较充裕粮食，刘庆和想起了父亲传下来的咯豆汤。地瓜、玉米和高粱等还是由自家种植，使用的原料不变，味道不变，由于当时社会环境不允许个人买卖，刘家制作的咯豆汤主要以家庭主食和馈赠、宴请亲朋好友，刘庆和同父亲一样，咯豆汤选料讲究，蜜汁卤汁口感上乘，得到亲朋好友的一直赞赏和好评！

1979年刘家第三代传承人刘俊福有幸参加了饮食行业，为了继承、传承自家研制的咯豆汤并使之发扬光大，四十多年来，刘俊福曾多次拜访著名烹饪大师高铭远师傅进行技术指导，通过查阅健康饮食相关资料并经过几十年科学配比反复试验进行试吃、改进。目前已由原来的三种原料，增加到了各种杂粮及豆类（地瓜、玉米、黄豆、绿豆、赤豆、荞麦、燕麦、紫米、糯米、小麦）等十三种原料，十几种原材料按照不同比例进行配置，采用自创新型工艺流程和专用工具进行粗粮细做加已烹制，自制卤汁已经改进为韭菜鸡蛋、鲜蘑肉丁、豆腐咸菜、时令蔬菜等多个品种。使之口感咸鲜、润滑筋道顺口， 为确保安全卫生咯豆汤采用纯净水进行过凉。

西塔刘记咯豆汤先后于1997-2022年，在小天鹅饭店、同福饭店和福厨私房菜饭店正式以四季主食推出，一经推出后它以经济实惠、美味可口、四季皆宜、别具特色是三高、肥胖、便秘、清肠胃等人群的首选美食，深受广大消费者的喜爱和欢迎。2017年，“咯豆汤”被唐山市饮食协会评为“唐山名吃”。

https://www.tangshan.gov.cn/zhuzhan/mingchi/20231228/1582663.html