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汾阳传统美食—豆角焖面 主料：锅里的豆角焖面豆角750克，红面条700克（约干面500克）。 辅料：食油100克，酱油40克，精盐10克，葱、蒜、花椒、香油、香菜、醋各少许。 制法： 1、将豆角择角去筋，洗净后用手折成2厘米长的段。葱切成葱花，蒜捣成蒜泥，香菜切成末。 2、瓢上火放入食油和花椒，油热后，将约60克的花椒油舀入一小碗内（瓢内留约40克），随后加入少许酱油、醋、香菜、香油、蒜泥和葱花，搅匀成调味汁。 3、将葱花和豆角投入瓢内煸 炒，待豆角发翠绿时，加入酱油、精盐，翻炒均匀，再加入约100我汪水，然后将面条拨散，均匀地铺撒在豆角上，用锅盖盖严瓢面，中火焖制。约3分钟后揭开锅盖，用筷子累累拨散面条，再加入清水少许（要根据瓢内水分多少而定，水多则可使面条成疙瘩，水少则要糊锅）盖严锅盖，再焖约3分钟（焖制中要注意水分），面条即熟。这时揭去锅盖，用筷子将调味汁均匀地淋洒在面条上（即可撤锅），一手拿小铁铲，一手用筷子将面条一豆角翻搅均匀，食时盛入碗内即成。 特点：面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口。 汾阳传统美食—过油肉 选猪的里脊肉或元宝肉为主料，精切成铜钱厚的肉片，加蛋黄、黄粉、精盐、料酒等抓匀，放入油锅中打散滑熟，加木耳、玉兰片、葱白、菠菜等辅料，烹炒而成，色泽金黄。 汾阳传统美食—和（huo)子饭 山西居民的晚餐食谱中，最常见的是“和（huo)子饭”。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，是所谓“调和饭”。由于地域差异，各地“和子饭”的制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；还有米少面多，加煮大量萝卜条的……层次低的叫 “糊面和和饭”，中等的叫 “和子饭”，高档的称 “流尖菜稀粥”。 汾阳传统美食—栲栳栳 “栲栳栳”一定要用莜面。莜面是面中之上品。山西有一首童谣这样唱：“三十里的莜面二十里的糕，十里的豆面饿断腰。”便是佐证。做“栲栳栳”用的莜麦要炒熟后再磨成粉，用滚烫的热水和了面，再放在一块光滑的石片上揉，然后用一根木杖子把莜面擀成片，捏成一个一个小圆，让它们挤在小蒸笼里，加大火蒸熟。 莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。若论营养价值，微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代“三高”（血压高、血脂高、血糖高）。因此，莜面栲栳栳被视为“山西十大面食之一”。 汾阳传统美食—油糕 油糕也是汾阳传统饮食之一。油糕面最好就是用咱们旧日说的大糜黍面，先把面用开水拌成疙垒状，用拳头揣到，注意这个揣就是一定要揣到，揣不到不行。之后再用油碱揉，油碱就是麻油和碱子。揉到了不烫手时，就可以一块块揪下来了。 馅有多种馅，有桃仁、红糖、青丝玫瑰、枣泥，豆馅等。主要说这个豆馅和枣泥馅，也必须揣到，就是把馅拌好后放到瓷盆里，用擀面杖揣上两个小时，把馅子揣的烂碎如泥才行，这样把糕油炸出来才好吃，才灵味可口。 汾阳传统美食—虾酱豆腐 “虾酱豆腐”是山西吕梁交城、汾阳一带的经典名菜，一道制作精良的虾酱豆腐，必须是每一片豆腐的表面都均匀的被虾酱包裹，无论是在锅里还是装在盘里的豆腐表面都冒着大量的气泡，类似蟹眼泡儿，因此，虾酱豆腐在当地也称“睁眼豆腐”。 汾阳传统美食—手工月饼 月饼承载的历史及传颂的神话自当不比多言，中国人特别是北方的国人，从黄牙小儿乃至耄耋老人，他们对于月饼在心中都有着不一样的记忆和乐趣，月饼乃应节而生之物，到了中秋佳节，国人必以月饼为食庆团圆，必以月饼为礼走亲朋. 准备原材料，先和面，十斤面里面加二斤半发面，二斤半油。做馅，红白糖、桃仁、花生、芝麻，再烤两个油酥饼擀碎了拌好，这样糖化了就不会沾到上下饼皮上。包制。把面揪成若干均匀的小面团，揉到服帖，用手散开，包馅儿，这个过程跟包包子是差不多，把它包好，压到一个专门做月饼的、漂亮的模子里，把面团“磕”出来后，月饼就有了自己的形状。这个模子有多种图案：第一个是石榴，代表多子多孙；第二个是一朵六边型的一朵花，是六六大顺的意思；第三个是一条鱼，就是年年有余。还有葫芦芦的，园园的等等。抹醯油，撒芝麻。烤制，把包好的饼放烤炉里面烤制。月饼做好后，就可以放入烤箱里了。虽然只需要烤五分钟，烤好的饼出炉后要依次摆齐放在专用的盘里晾凉，凉透后包裹好储存在带盖子的缸里再让它慢慢出油，这是让饼子储油或回油的过程手工制作月饼，虽不天价，虽无金装，但却情怀美味自在其中，回味无穷！ 汾阳传统美食—石头饼 汾阳石头饼是中国最古老的铁板烧食品。又称石予馍，唐代称石傲饼。特别：经久耐储，携带方便，口感酥脆咸香。 汾阳石头饼历史渊源 黄河人类用火经历了漫长的历史过程。石烹法的出现，应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。植谷为食，始于神农时期。神农氏是黄河先民中的一位圣人，即传说中的炎帝，是黄河民族的祖先之一，他首创农业生产，教人食谷。 《白虎通》云：“古之人皆食禽兽肉，至于神农，人民众多，禽兽不足，于是神农因天之时，分地之利，制来吕，教民劳作。”然谷物粒食，不宜于火上直接烧烤，先民就发明了“石上燔谷”之法。《古史考》云：“神农叫时民食谷，释米加烧石上而食之。熟之也。” 汾阳传统美食—油炸茄团 油炸茄团是山西汾阳的一种风味食品，香而脆。鲜嫩茄子（长而不粗不细无籽者）, 麻油，羊肉胡萝卜或猪肉白菜馅，白面糊。 汾阳传统美食—掐疙瘩 山西堪称中国面食之乡，面食的品种繁多，制作很有讲究，掐疙瘩就是汾阳人最喜欢吃的家常便饭之一。制作掐疙瘩需要经过扎、醒、陷、捻。各道工序环环相扣，缺一不可。和面时，先将适量白面盛人瓷盆，冷水中掺少许热水“点破”，边加水，边搅和，面团成形后，继续加温水少许，用拳头反复按、揣、扎，直至表水完成融进面内，面团柔软发亮，达到盆光、面光、手光为度。醒面是制作前必经的一个过程，用半湿饧布盖严，置于锅侧灶边不太烫的地方，约10分钟即可。然后把面团擀成半手指厚的面片，撒一上层干白面，用刀拉切成长条，待锅水开沸，将面块掐撕成铜钱般的不规则小块，边掐边往锕中扔。掐完后盖上锅盖，待面片完全浮上水面，沸煮约5分钟左右就熟了。因此，它是一种既实惠又可口面食. 汾阳传统美食—烤包子 烤包子是山西汾阳市传统的风味小吃之一，俗称“肉饼子”。 以酥面做皮，包上羊肉胡萝卜馅捏成包子，经烤制而成，金黄焦酥，馅嫩香醇的特点。烤包的馅料我换成了韭台素馅的，夏季的韭台脆绿绿很惹味，比韭菜有嚼头。韭台的营养价值也不少，益肝健脾，行气理血，润肠通便，补肾温阳. 汾阳传统美食— 酱梅肉 将带皮的肥膘放入锅里煮至5成熟，捞出切成七八厘米长的薄片，放入盆里，加腐乳，黄面酱，料酒等调料拌匀，码入盅盅里，加葱姜蒜等上笼蒸1小时即成。
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