走进成都郫都美食名小吃-周鹅

二十世纪60至70年代,郫县餐饮服务公司下辖的郫县西街禽蛋店,专门经营郫县地区特色腌卤。成员全是郫县餐饮能人,各有一技之长,其中周永苓就是其中一入。他的一技之长便是油烫技术。八十年代,禽蛋店解体,其成员都回家自立门户,周永苓也干起了他们油烫本行,专从事油烫鹅制作。店名也随民众赠予的“周鹅”而生存下来了。而今, “周鹅” 的店主是周永苓之子,名曰:周元辅。

周鹅・油烫鹅制作程序严谨,配方科学独特,技艺娴熟。烹制时,原料先出水,入锅后旺火卤片刻,再改用小火慢卤。熟后捞起晾冷,抹上饴糖将整个原料用抓子抓住,不入油锅,置锅上用滚油反复淋烫至成品。

2013年, “周鹅”被评为郫县特色小吃。2014年被评为“2014年度推进美食郫县建设先进单位”，2015年被评为“美食郫县建设，特色餐饮推广单位”。

经营地址：成都市郫都区郫筒镇南街真武巷34-36号。

http://www.pidu.gov.cn/pidu/c134936/2018-06/08/content_49274e86f9d2464b9cdbdd80a7ecb897.shtml