平遥小吃美食 | 握溜溜

在平遥的面食中，有一种“奇葩”类面食，它经常被平遥人挂在嘴边，时不时脱口而出，那就是握溜溜。这是一道既让人无奈又让人思念的面食。谈起它，有人喜欢有人怨；有人摇头有人夸。

握溜溜，也写作握流流，是平遥人的家常面食。六七十年代，平遥农家谁家没有吃过这道面食呢？而且高粱面握溜溜，让许多平遥人吃得极其头痛，极其无奈。说：“吃草鸡了啦，草鸡啦。”

说握溜溜“奇”，奇在做法。其制作方法非常特别，非常简单，不需任何其他工具，只用一只手即可完成，是最原始的“工艺”，可谓简单粗暴。用一只手抓取稀软面团，在沸水锅上轻轻一握，面溜便从指缝间挤出来掉入锅中，稍稍一煮，便成一顿美食。

旧时农忙时节，一家人忙完地里的活计，强劳力们满面尘色、筋疲力竭，回到家倒头就睡，顾不上肚子里咕噜咕噜响。女主人也忙了一天，浑身没有二两劲，但为了全家糊口，还得爬锅舀灶，开火造饭。做什么呢？掐疙瘩？瓦瓮没有二两白面，吃不起。来哇，简近截出，握溜溜。

舀一盆高粱面，配一碗豌豆面，添把把榆皮面，添水把面和成可以流动的面团。锅里添水烧开，揪一块面握在手中，弯曲五指缓缓回握，面溜从指缝中汩汩而出，还伴随着滋滋的声音，面溜前端如黄豆大小，后端是稍尖的三棱形条，长约一指头，流入开水锅中，煮熟捞出，一会儿一碗。加茄子辣椒椒洋柿子熬成的臊子，再就上一盘盘辣椒椒，一碗很平遥很农家的握溜溜就成了。

高粱面是平遥农家永不会忘记的记忆，粗涩难咽，吃多了烧心，还排不了便。因此，那一代人对高粱面没有多少好感，记忆是苦涩的。

握溜溜从其技法特征来说，是面食制作中最原始、最为古老的制作方法之一，都属于徒手法，即纯粹用手部动作制成。与拉、揪、搓、掐、捻、捏、拽、拖为同一类型，比借助工具成型的削、剔、拨、切、剪、擀、抿、压、摊、推、折、戳等“原始”得多。“握”法看上去虽然“粗陋”，但工序简单，易于操作，省工省时，是农家农忙时常选择的一种方法。正是因为其简单实用，被老百姓保留下来，成为面食烹制的“活化石”。

握溜溜这一面食，吃法、做法都很灵活。用一种面可以做，二合面可以做，三合面也可以做。现在生活富裕了，人们在饮食上既讲究口感，也讲究健康。因此，制作时多以白面为主，再搭配少许黄豆面、高粱面或玉米面。至于调和，可根据个人喜好烹制。平遥家最喜欢的西红柿、黄菜水、炸酱等调和各具风味。对了，别忘了再放一些辣椒椒，或者炒一盘青辣椒椒，那就更绝一了。

这一独具特色的面食，有如神来之笔，非常“平遥”，非常“农家”。吃起来，粗犷厚实，筋道弹牙；吃过后，回味无穷，难以忘怀。

有人说，握溜溜可能是平遥面食中最没品位的一碗面，其做法粗糙，品相低劣，吃法简单，只可端碗圪蹴到街门底下吃，不能上桌正襟危坐吃。我想，这种看法只关注到问题的一面，你要知道，从美学角度讲，丑到极点也便美到极点。握溜溜尽管食风粗犷，但它最原始的风格，至少保留了人类进程的脚步，让我们隐隐约约看到祖先粗粝的饮食进程。果腹是饮食的第一要义，色香味是人类发展到一定阶段才有的讲究。让我们静心享受这一碗粗粝面食带来的另类感受。

附录：关于握溜溜的传说

关于握溜溜，平遥民间流传着一个故事，说它是歪打正着的一碗面。

从前，平遥城东的王二宝娶了个漂亮能干的媳妇子，叫翠莲，贤惠聪颖，乐于助人，街坊邻居人人夸奖。

翠莲的婆婆是个牛角角，有事没事总爱百般挑剔。她想：千年的媳妇熬成婆，我也该扬眉吐气了。翠莲做事干净利索，让婆婆没出下手，感觉有失婆婆身份。不久，翠莲有了身子，尽管做事不便，但她凡事尽心竭力，孝顺婆婆。

这天中午，眼看到午饭时间了，翠莲却浑身疲乏，迷迷糊糊打起盹来。忽然，恶婆婆大声叫起来：“都甚时候啦咧，还冷锅冷灶的，不知道你男人就要回来吃饭咧？不就怀了个孩子嘛，哪个女人不生个孩子呢？”

翠莲连忙跑进厨房，舀面舀水，麻利的地收拾起来。但她太着急了，水一下子倒多了，面虽然和好了，但太稀了。怎么办，这一下可真急坏了翠莲，此刻，院子里已经响起了丈夫的脚步声。不经意间，稀状的面悄悄地从翠莲的指缝间流了出来，聪明的翠莲一下子有主意了。她试着握了几下，面便顺着她的指缝顺顺溜溜地滑了下去。

饭做好了，翠莲在里面爆了一些葱花，盛了两碗，端到婆婆和二宝面前。看着陌生的面食，他们问道：“这是什么饭？怎地从来没见过，是娘家带来的手艺？” “这叫握溜溜”翠莲随口说道。

从此，握溜溜便传开了，至今在平遥、祁县、文水一带十分流行。

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