宁津县“三大名吃”之大柳面

      自古以来，中国民间就有冬至饺子、夏至面的说法。江南一带夏至吃面是很多地区的重要习俗，民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法，南方的面条品种多，如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻油凉拌面等；而北方则是打卤面和炸酱面，这大概是因为夏至新麦已经登场，所以夏至吃面也有尝新的意思。

在宁津县也有吃面的习俗，那就是被评为山东省名小吃的大柳面。大柳面源于清乾隆年间，距今已有200多年的历史了，因感恩故事被朱棣皇帝命名的大柳面，做法更是特别。大柳面的做法，先在面盆里加适量的盐和碱，盐和碱可以增加面条的韧性，加入适量的水将盐和碱充分融化，夏天用冷水和面，冬天用温水和面，在面粉中加入蛋清，这样面条的口感会更顺滑。和面讲究三净，手净、盆净、面净，面一定要活得均匀，否则容易断。面和好后要醒面，盖上湿布，按季节温度的不同醒面时间不同，冬季需要醒面两个半小时左右。为了吃起来有劲道，面要活得杠一些。

擀面要先压后擀，将面饼缠在面杖上，用力滚压面杖，使面饼变薄变大，要薄厚均匀，厚度大约在一毫米左右，醭面以小米面儿最好，擀面大约需要40分钟，切面讲究轻按快切、寸面十刀。煮面要用大锅，右手拿左手托，提纲撒网，扇面儿状下入水中，挑翻一滚，迅速捞出，放入冷水中稍稍过凉。其特点是：细如粉丝、色如嫩柳，清爽可口，软而有力，盛于碗内状如弓弦，素有“金丝缠碗”“弓弦面”等美誉 。看似简单的一碗面，却凝聚如此缜密的心思和技巧。面放置五六个小时也不会粘，按面卤分可分为炸酱面、肉卤面、麻酱面三种。让您吃上一碗，回味无穷……　　　　　　　　　　　　　　

http://www.sdningjin.gov.cn/n505 ... 570555/content.html