魅力绥德风味小吃饮食-油旋

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凡到过绥德的人,都知道绥德有一种风味食品叫油旋;凡吃过油旋的人,那种美味永远铭记。

旋字,在绥德方言中有一层连一层的意思。金黄色的油旋撕着吃,层层薄如纸晶莹透亮;咬着吃,外层焦脆酥香,内层松软可口,确实是陕北的一绝。

油旋是由上等白面粉、猪板油、水、少许葱花、食盐加工烤制的饼类食品。要制作出好油旋可不是件容易事。和面的诀窍在于会用四季水,即根据季节不同使用不同温度的水。先将三两四季水与一斤面粉调和成团块状,然后用一两四季水分三次将面团反复搋软,面团搋均匀后醒半小时左右方可制作。撕一适量小面团,粘干面粉后放到案板上,师傅手握小杆杖,很快那面团擀成约一尺五寸长、六寸宽的薄面皮;双手将面皮一抖,一拽,一折,变成长五尺左右似纸样薄的面皮;随即一手握住面皮的一头,把猪油、葱花盐涂在面皮上,边卷边拽,内外滚动旋转成一头大、一头小的椭圆体面团;放在案板上,用掌托压成圆饼形上鏊,上油待两面均煎沓成淡黄色时,再淋油将油旋两面煎沓至金黄色,尔后放进炉膛内烤。掌握火候是油旋色泽好坏的关键。因此,边做边要看好火色,并勤翻转。经过煎、沓、烧、烤,一个香味四溢,色泽鲜黄的油旋儿出炉了。绥德油旋历史悠久,名家众多,老闫家、老黄家、老马家的油旋更是名声远播。

油旋配黑粉猪脑肉是绥德名优小吃。

【网站编辑】党小雨

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