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凡到过绥德的人，都知道绥德有一种风味食品叫油旋；凡吃过油旋的人，那种美味永远铭记。 旋字，在绥德方言中有一层连一层的意思。金黄色的油旋撕着吃，层层薄如纸晶莹透亮；咬着吃，外层焦脆酥香，内层松软可口，确实是陕北的一绝。 油旋是由上等白面粉、猪板油、水、少许葱花、食盐加工烤制的饼类食品。要制作出好油旋可不是件容易事。和面的诀窍在于会用四季水，即根据季节不同使用不同温度的水。先将三两四季水与一斤面粉调和成团块状，然后用一两四季水分三次将面团反复搋软，面团搋均匀后醒半小时左右方可制作。撕一适量小面团，粘干面粉后放到案板上，师傅手握小杆杖，很快那面团擀成约一尺五寸长、六寸宽的薄面皮；双手将面皮一抖，一拽，一折，变成长五尺左右似纸样薄的面皮；随即一手握住面皮的一头，把猪油、葱花盐涂在面皮上，边卷边拽，内外滚动旋转成一头大、一头小的椭圆体面团；放在案板上，用掌托压成圆饼形上鏊，上油待两面均煎沓成淡黄色时，再淋油将油旋两面煎沓至金黄色，尔后放进炉膛内烤。掌握火候是油旋色泽好坏的关键。因此，边做边要看好火色，并勤翻转。经过煎、沓、烧、烤，一个香味四溢，色泽鲜黄的油旋儿出炉了。绥德油旋历史悠久，名家众多，老闫家、老黄家、老马家的油旋更是名声远播。 油旋配黑粉猪脑肉是绥德名优小吃。 【网站编辑】党小雨 http://www.sxsd.gov.cn/html/mlsd/fwys/202204/37705.html
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