魅力绥德风味小吃饮食-油旋

凡到过绥德的人，都知道绥德有一种风味食品叫油旋；凡吃过油旋的人，那种美味永远铭记。

旋字，在绥德方言中有一层连一层的意思。金黄色的油旋撕着吃，层层薄如纸晶莹透亮；咬着吃，外层焦脆酥香，内层松软可口，确实是陕北的一绝。

油旋是由上等白面粉、猪板油、水、少许葱花、食盐加工烤制的饼类食品。要制作出好油旋可不是件容易事。和面的诀窍在于会用四季水，即根据季节不同使用不同温度的水。先将三两四季水与一斤面粉调和成团块状，然后用一两四季水分三次将面团反复搋软，面团搋均匀后醒半小时左右方可制作。撕一适量小面团，粘干面粉后放到案板上，师傅手握小杆杖，很快那面团擀成约一尺五寸长、六寸宽的薄面皮；双手将面皮一抖，一拽，一折，变成长五尺左右似纸样薄的面皮；随即一手握住面皮的一头，把猪油、葱花盐涂在面皮上，边卷边拽，内外滚动旋转成一头大、一头小的椭圆体面团；放在案板上，用掌托压成圆饼形上鏊，上油待两面均煎沓成淡黄色时，再淋油将油旋两面煎沓至金黄色，尔后放进炉膛内烤。掌握火候是油旋色泽好坏的关键。因此，边做边要看好火色，并勤翻转。经过煎、沓、烧、烤，一个香味四溢，色泽鲜黄的油旋儿出炉了。绥德油旋历史悠久，名家众多，老闫家、老黄家、老马家的油旋更是名声远播。

油旋配黑粉猪脑肉是绥德名优小吃。

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说到绥德的油旋，那可是让人回味无穷的美味！金灿灿的饼子，一层层薄得跟纸似的，透亮得很。咬上一口，外皮焦脆，里面松软，那个香啊，直往心里钻。做油旋可是个手艺活，得用上好的面粉、猪板油，还有四季水，就是得跟着季节变水温。面和好了，得醒上半个小时，然后擀成又长又宽的面片，卷起来一烤，哎呀，那个香就飘出来了。吃油旋，就得撕着吃，一口口都是满足，这绥德的油旋，真是绝了！

说到绥德的油旋，那可是让人一吃难忘的美味！那金黄色的饼皮，一层层薄得跟纸似的，透亮得很。咬上一口，外层焦脆酥香，里头又松软可口，简直是享受。这油旋啊，是用上好的白面粉、猪板油，再加上点水和葱花、盐调出来的。想做得好，和面可是门大学问，得根据季节调水温。面团得反复揉得软软的，醒上半个小时，才能擀成那长长的、宽宽的薄面饼。师傅手艺真好，几下子就搞定，真是陕北的一绝！

说到绥德的油旋，那可是让人一吃难忘的美味！金黄的饼皮，薄得跟纸似的，透着光儿，看着就诱人。咬上一口，外酥里嫩，满嘴都是香。这油旋啊，得用上好的面粉、猪板油，再加上点葱花、盐，烤得恰到好处。做油旋，和面可是门大学问，得根据季节调水温，才能让面团软硬适中。看师傅那手艺，小面团几下就变成薄饼，真是绝了！每次去绥德，都得尝尝这油旋，才觉得不白跑一趟！

说到绥德的油旋，那可真是一绝！每次去绥德，我总忘不了要尝尝这地道的风味小吃。金黄色的油旋，层层薄如纸，看着就让人流口水。咬一口，外层焦脆酥香，内层松软可口，真是美味极了。听说制作油旋还有讲究呢，得用上等白面粉、猪板油，还得根据季节不同用不同温度的水和面。看着师傅们熟练的手法，真是佩服得五体投地。下次再去绥德，一定还得尝尝这让人难以忘怀的油旋！

说到绥德的油旋，那可真是让人回味无穷啊！每次去绥德，总不忘尝尝这地道的小吃。金黄色的饼皮，层层叠叠，薄如蝉翼，看着就诱人。咬上一口，外酥里嫩，满口留香，简直是味蕾的盛宴。听说制作油旋还有讲究呢，得用四季水和面，这样才能让面团软硬适中，烤出来的油旋才够味。看着师傅们熟练地擀面、烤制，真是手艺活儿，让人佩服！下次去绥德，还得再去尝尝这美味的油旋！

说到绥德的油旋，那可真是个美味！我每次去都得尝尝，那金黄酥脆的外皮，配上松软可口的内里，一口下去，满嘴的香。特别是那层层薄如纸的面饼，撕着吃更是别有一番风味。听说做油旋可得讲究了，得用上等白面、猪板油，还得根据四季变化来调整水温，真是费心思。但想想那美味，师傅们这点辛苦也值了。下次再去绥德，我一定还得去吃上几个油旋，解解馋！