豆腐脑是“八公山豆腐”食品系列中的一个品种，是用上等黄豆磨成的豆浆制成的，外形介于固体的豆腐与液体的豆浆之间那种半固体状态，洁白、细嫩，入口清香、爽利。把它从特制的瓮罐型陶缸内用铜制扁勺取出，放入碗中，添加佐料即可食用。与一般豆腐脑不同的是，它在碗内仍能保持一定的形状，稍一搅动便成了由碎块组成的“漂汤”，不会成为那种细末的糊状。是寿州街头的特色小吃。
在食用前，还可以添加不同的配料，使其成为不同口味的豆腐脑。有咸豆腐脑、甜豆腐脑、辣豆腐脑、牛肉豆腐脑、羊肉豆腐脑、粉丝豆腐脑等。这种小吃，当地人百吃不厌，外地人吃了无不交口称赞。
传统的、大众化的豆制食品，含有丰富的植物蛋白和多种维生素、矿物质，尤其以钙磷为多，在人体内消化率极高。它还有抗氧化的功效，所含植物雌激素，能保护血管内壁细胞，使其不被氧化破坏。还能有效地预防骨质疏松和一些癌病的发生。因而受到广泛的欢迎。
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