临夏河州味道美食小吃系列—发菜银耳鸽蛋汤

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临夏的发菜银耳鸽蛋汤,不论是宴请宾客,还是逢年过节,都是餐桌上必点的菜肴。而这道菜只有临夏有,从做法到吃法是独具特色的风味小吃




烹制方法是:

“发菜”先用开水充分浸泡十几分钟,沥干后,加入葱、姜、胡椒和蛋黄、菜籽油等调料,搅拌均匀后上锅蒸10分钟。在蒸发菜的过程中,则要准备另一样食材——蛋清。

“蛋清”取鸡蛋若干去其蛋黄保留蛋清,手工或用打蛋器打发蛋清,打至中间插入筷子,筷子不倒为最佳状态。

取出蒸好的“发菜”,把发泡的蛋清厚厚地涂抹在上面,然后再上锅蒸5到10分钟。这样一来,富有黏度的蛋清就会跟底下的发菜紧紧的粘在一起。

装碗前,为了便于入味,要把发菜饼均匀切开再浇入鲜美的高汤。至此,工序繁琐的发菜汤就算大功告成了。




松软的发菜结合着脆嫩的蛋饼,再浸满浓香的汤汁后,独特的口感与滋味,

让熟悉它的临夏人,快速找回记忆深处的童年味道。

https://www.linxia.gov.cn/lxz/lxms/tscp/art/2022/art_59421efe8da64a619a0bbc7215951a7c.html

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