安远特色小吃

“安远三鲜粉”由本地米粉煮就并伴以猪小肠、猪肝、猪瘦肉三鲜浓汤而成，创于汉晋，兴于唐宋，盛于明清，旺在当代。至今仍保留着古老汉族文化的特点，被誉为古代汉族传统饮食文化的“活化石”。相传“三鲜”之名取自明朝江南才子唐伯虎。粉即米粉，属客家饮食，咸、香、辣，素、鲜、土，风味古朴，形态自然，味道醇美，绿色营养，越来越受欢迎，周边县市颇有名气，2010年被江西省烹饪协会评为“江西名小吃”。

三鲜粉

“安远粉皮丝”制作始创于明朝末年，采用当地纯天然优质稻米和地下泉水经过洗米、磨浆、兑浆、浆蒸、晒粉、压粉、切丝、团粉、晒干等一系列手工工艺制作而成。工艺考究细致，不含防腐添加剂，它的显著特点是：色泽洁白、质地柔韧、富有弹性，水煮不糊汤、干炒不易断，善于吸收佐料的味道，爽滑入味、可煮可炒，风味独特。

粉皮丝

“假燕”形状类似粉丝，主料由鱼肉、山薯粉、泉水而制，味道鲜美，相传为女皇武则天所赐名。精明的客家人不断改进烹制方法，把这道菜做得最精，味道也最鲜美，他们在用萝卜、肉丝、鸡蛋、香菜等原料来烹制“假燕菜”的基础上，又添加了猪肉丝、肉丸子、海带、香菇、姜丝等18种配菜和一些配料，使民间的“假燕菜”越做越美。

假燕

烫皮，又称粉皮，又名铁板干（烫片、板皮、辣皮、辣的）是赣南家民间独特风味的特产，是安远的特色美食。以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。属于天然绿色产品，成品呈片状，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。每年秋冬农闲时节，安远农村几乎家家户户都会制作烫皮，晒干的烫皮可煎、炒、蒸、煮入口脆酥，香味独特，是客家人待客和自己食用的可口点心。

烫皮

烫皮（煎）

酿粄，又称客家酿粄，是客家人一道美味可口的传统名点，安远人民逢年过节的小食之一，馅料可以自由发挥，可荤可素，软糯可口，风味独特。南迁的北方移民怀念包子的味道，想做包子，但是因为没有面粉，所以只好用米粉代替了，由此产生了“酿粄”这个食品。

酿粄

圆粉，又称珍珠粉。是安远北部客家传统特产，有数百年生产历史。圆粉选用优质晚灿米为原料，经过特定的工艺程序，精心加工而成，成品圆粉颗粒洁白，形如珍珠，闪亮晶莹。煮熟后呈透明状，食用时口感松软滑溜，鲜美爽口。

圆粉

泥鳅粄色泽晶莹，状如泥鳅，滑韧细嫩，配以荤汤，味道可口。

泥鳅粄

黄金片俗称豆腐渣。食用时入热油锅炸制膨化，有豆腐乳的特别味道，既酥且香，是佐餐佳品，休闲小吃。

黄金片

http://www.ay.gov.cn/ayzf/c105130/202003/0b2580a43ef2444bb07555558e73b962.shtml