台州风味小吃-寒山桃胶羹

《天台县志》载：寒石山，一名寒岩，在紫凝山西15公里，为唐诗僧寒山子隐居之处。十里铁甲龙是寒石山的一部分，千尺石屏层次卓立，山连山，峰依峰，高低起伏，状如蟠龙。从明岩至寒岩近十里长，故名十里铁甲龙。寒山脚下种植着千亩桃花林。桃胶，取自桃树皮中分泌的天然树脂，亦称“桃花泪”。李时珍《本草纲目》载：桃胶入“果部”，主修治。桃茂盛时，用刀割树皮，过一会儿就会有胶溢出来。采收下来用桑灰汤浸泡，晒干后用。味苦，性平。炼制后服，保中不饥，忍风寒，治中恶忤，具有和血益气、止痛等功效。收割制作成的桃胶外表坚硬，呈琥珀色颗粒状，是天然的养生保健食材。

坐落在寒山脚下的后岸村，寒山文化与和合文化在这里交融，不断擦亮这一美丽乡村的生态底色。农家乐迎合健康养生的美食理念，形成一系列独特的乡味料理，其中就包括这款甜羹小吃。原料取自后岸自产的桃胶，经长时间的清水反复浸泡，过滤掉其间杂质，溶解成为一颗颗Q弹的果冻状浅棕色透明体，简单烹煮后配搭莲子、桂圆、枸杞、银耳、燕窝、木瓜等食品，一起调制成桃胶羹。这道羹汤不仅成为餐余饭后的小吃，也成为传统宴席中不可或缺的一道甜点。各种材质混搭，从简单的甜羹中品味和合美满的深意，是和合理念在食俗文化上的具体物化和显现。

以后岸特产呈现后岸印象，寒山身上浓重的个性色彩和淳厚的人性之光，使寒山其人与寒山诗以及这座寒山具有特殊的艺术魅力。人们从寒山禅悟诗中寻找失落的精神家园，寒山自带风骨的隐士精神，成为人们远离市尘、寻求物我合一的心灵寄托。乡土作家吴明刚说过：文化上的自觉抢救行动，便是留住舌尖上的乡愁。尝一碗寒山桃胶羹，它来自寒山脚下的桃花林。这一抹地道的熟悉感，便是思念家乡的源头。

天台县委党史研究室（地方志编纂室）

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