黔味菜单-黔东南州特色宴菜单

【黔东南州特色宴菜单】

主菜：酸汤鱼、凯里酸汤牛肉

辅菜：糟辣田鱼、牛、羊瘪、侗家烧瘪、腌鱼腌肉、猪庖汤、羊庖汤、天麻老姜焖土鸡、血浆鸭、鹅、道菜肉、烤香猪、腊味三宝、苗王鱼、牯藏肉、渣辣粑、魔芋豆腐、酸汤菜、米豆腐、凉拌折耳根、鸡稀饭、七彩姊妹饭、榕江卷粉、侗乡油茶、鱼酱酸

凯里酸汤鱼：国家级非遗保护目录产品、黔菜排名榜首，凯里酸汤鱼越来越走向国际。一酸引领百味，咸鲜、微辣适中。制作原料主要有酸汤、鱼。酸汤分为白酸和红酸两种，白酸汤制法是以米汤自然发酵的酸汤为汤底，配以木姜子、西红柿、葱、姜、蒜等多种作料熬煮而成；红酸汤则配以腌制西红柿酱、糟辣椒等酸汤为汤底加多种香料熬煮而成。其鱼多选用当地出产的稻花鲤鱼、角角鱼、鲶鱼、草鱼等。该菜鱼肉鲜美、开胃、酸辣可口。凯里酸汤，天然发酵，常食养生，历史悠久，传说神奇。现已驰名中外，全国各地均有专卖店。

凯里酸汤牛肉：制作原料主要有酸汤、鱼。酸汤分为白酸和红酸两种，白酸汤制法是以米汤自然发酵的酸汤为汤底，配以木姜子、西红柿、葱、姜、蒜等多种作料熬煮而成；红酸汤则配以腌制西红柿酱、糟辣椒等酸汤为汤底加多种香料熬煮而成。其牛肉精选生态小黄牛古法调制祖传，其“酸正，醇厚，回甘”的特点，像一坛苗家老酒值得回味牛肉软糯可口，奶香味浓，深受广大新老客户青睐，是老少皆宜的生态美食。凯里酸汤，天然发酵，常食养生，历史悠久，传说神奇。现已驰名中外，全国各地均有专卖店。

糟辣田鱼：做法是采用黔东南本地新鲜红辣椒、生姜制作成的糟辣椒，用油煎出香味后加水熬汤，再放入本地自然放养的稻田鱼煮熟，这道菜味道鲜美、鱼肉细嫩、香辣可口的特点，具有颜色红艳、吊人胃口。

牛、羊瘪：世界十大黑暗料理排名榜上第一位。牛瘪或者羊瘪，又被称为“百草汤”，深受侗族苗族人民喜爱，是凯里以及黔东南地区非常独特的一种美食，起初不了解情况的外地人较难接受，实际上是卫生、科学、可口的菜肴，尝过后绝大多数都欣然接受了，并视为“黔东南一绝”。牛瘪、羊瘪的制作工序复杂，将牛羊宰杀后将其初步消化的胃料取出并过滤干净，加入胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。以瘪作为调味料的牛、羊火锅（干锅、汤锅），具有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。

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