饸饹，是我国北方地区的一种传统面食，风味独特，以志丹荞麦饸饹、延长白面饸饹著名。一般选用荞麦面、小麦面为主料，也有用其它杂面的，以专用压制工具制作，汤以羊肉臊子、猪五花肉臊子、素汤居多，配以洋芋丁、豆腐丁、胡萝卜丁以及香菜、葱花、小菜等佐料，面条爽滑筋道、汤香味美可口，为北方人所喜爱。1973年，周恩来总理回延安时，就特地选了一碗荞麦饸饹，赞不绝口。
制作方法：元朝王祯在《农书》中记载：“荞麦，北方山后诸郡多种，治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜面食。或作汤饼，谓之河漏”，今写作“饸饹”。 明朝李时珍在《本草纲目》中亦云：“或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑油如粉”。 清末民国初期高润生在《尔雅谷名考》中对其烹饪之法记录更祥：“系以水和面为团，用木机榨压而成。其木机则牝牡各一，联以活轴，可随手起落，外施以床，用时置机釜上，实面团于牝机内，其牝机之底，则嵌以铁片，密凿细孔，面入牝机内，乃下牡机压之，则面随孔出，作细条落釜水中，煮熟食之，甚滑美也。 其木机俗呼河漏床”。现今的制法也是如此，只是在面粉的种类、质量是更讲究一些，配料上更繁多出新一些，饸饹床子也有所改进，有木制、铁制和塑料制品，大小不一，更为好用。根据食用人的喜好不同、食用人的多小，可选用不同的饸饹床。 饸饹随筛孔粗细，可粗可细，粗若筷子，细如粉丝，圆细韧长，连绵不断。快火煮熟，挑入碗中，浇上臊子或素汤，真是香美可口，回味无穷。 http://www.yanchangxian.gov.cn/ztzl/2013nzt/ycly/fwxc/1557220698395512833.html
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