食在宁波-宁波臭冬瓜

　　浙东人对臭味菜自古就擅长制作：绍兴臭豆腐、上虞臭千张、宁波臭冬瓜等，皆“臭”名远扬海内外，可谓是中华饮食文化一朵奇葩。

　　宁波著名的臭冬瓜就是一道这样神奇的菜品。相传以前浙东渔民远海捕鱼，一个来回就得数月甚至大半年。出海前，船上要贮存足量蔬菜，冬瓜价廉且易储存，装在坛坛罐罐里，时间一长，发酵变臭在所难免；勤俭的渔民舍不得丢弃，于是佐点盐料蒜泥香油来祛除臭味；无意间发现此物竟然臭中蕴香，出奇的好吃，这个不经意的巧合让渔民们异常兴奋，独特的美味流传向宁波各地，后经过多代人改良，便有了当今举世无双的“宁波臭冬瓜”。

　　如今，臭冬瓜是宁波地区有名的家常“咸下饭”菜品之一，民间流传百年的手艺，将冬瓜臭绝了！香港船王包玉刚早年回乡省亲，专门要品这味菜，可见这家乡味道宛如“莼鲈之思”，集鲜、香、臭于一体的臭冬瓜，可谓是宁波民间菜灵魂之一，其最大特点就是柔嫩中夹杂着一缕清爽爽、香酥酥的臭，溶于舌尖，浸润丹田，有种奇妙莫测味觉感觉，像乘云驾雾飘然若仙，虚虚无无分不清是臭还香。

　　臭冬瓜风味独特，奇香奇臭，健脾开胃，老少皆宜，宁波人对其钟爱有加。臭冬瓜制作工艺简单，用本地产大冬瓜，切成十厘米左右方形大块，留皮去瓤后洗净，放入沸水锅中焖软，捞出凉透，放入荸荠色小口圆肚瓦甏中，一层冬瓜一层盐，一层一层在瓦甏中码好后，倒入少许臭卤，再密封起来放阴凉处，臭卤中的乳酸菌让冬瓜自行发酵腐烂，只需半月，臭冬瓜就可食用。

　　刚取出的冬瓜软烂，臭气肆溢，初闻，那味道确实不敢让人恭维，可一旦经过清水浸洗，佐入蒜籽、辣椒、葱白等料蒸煮后，却味重爽口、臭香无比。夏吃，有解暑、凉血、开胃功效；冬食，有驱燥、通气、提味作用。周作人曾赞说，“名臭而实香，没富贵气味；滋味悠长，独一无二。”

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宁波臭冬瓜，那可是咱浙东人家里的老味道了！看着图片上那绿油油的冬瓜块，心里就痒痒的。渔民出海前腌上一坛，回来时开坛，那独特的“臭”香扑鼻而来，别提多诱人了。冬瓜发酵后，口感软糯中带着丝丝清爽，配上白粥，简直是一绝！这不仅仅是道菜，更是浙东人智慧与勤劳的结晶，是咱中华美食文化里不可或缺的一抹亮色。

宁波臭冬瓜，听起来“臭”气扑鼻，实则别有一番风味。这冬瓜，经过时间的酝酿，变得绵软多汁，臭味中带着丝丝甘甜。记得小时候，家里总爱腌上一坛，吃饭时夹上几片，那叫一个开胃！渔民出海带上它，也是极好的下饭菜。这就是宁波人的智慧，简单食材也能变幻出如此美味。臭冬瓜，不仅是宁波的味道，更是家的味道，让人回味无穷。

宁波臭冬瓜，那可是咱浙东人餐桌上的老味道了。你看这图片上的冬瓜，金黄透亮，虽闻着有点“臭”，但吃着那叫一个香！以前渔民出海，带上冬瓜，放久了自然发酵，没想到这一“臭”反而成了美味。回到家，夹上几片臭冬瓜，配上白饭，那滋味，简直了！这就是咱们宁波人的智慧，把简单食材变成舌尖上的艺术，让人回味无穷。

看到这臭冬瓜，我就想起宁波那股子独特的风味了！浙东人对臭味菜真是情有独钟，臭冬瓜就是其中的佼佼者。想想以前渔民出海，带上这冬瓜，一发酵，嘿，那味道，绝了！虽然闻着臭，但吃着可香了，口感软糯，带着点酸甜，真是让人欲罢不能。这可是宁波人餐桌上的宝贝，也是中华饮食文化里的一朵奇葩，得尝尝！

嘿，各位吃货朋友们！看看这宁波臭冬瓜，是不是光听名字就让人流口水又皱眉啦？浙东人对这臭味菜可是情有独钟，宁波臭冬瓜更是其中一绝。想当年渔民出海，冬瓜便宜又好放，往坛子里一扔，几个月后回来，嘿，发酵得那叫一个“香”！虽然闻起来有点“醉人”，但吃起来那叫一个爽口开胃。春节家宴上，不妨也来点这独特的美味，给大伙儿个惊喜吧！

宁波臭冬瓜，那可是浙东美食里的老味道了！想象一下，渔民们出海前腌制好的冬瓜，在船上随着海浪晃晃悠悠，慢慢发酵，时间越久，那“臭”味就越醇厚。回来后一开坛，嘿，臭中带香，别有一番风味。就像咱们生活中的小插曲，有时候不那么完美，却别有一番滋味。春节家宴上，来这么一道传统小菜，多有趣呢！