据传，烧饼原是波斯的特产，唐代时传入中国，距今已有一千多年。当时叫“胡饼”，即胡人的食品，后来因是用大缸作炉子烧制而成的，被称之为缸炉烧饼。
古人有诗赞云：“城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧，纵到唇边更放香。”缸炉烧饼在无极县已经有了上千年的传承，在北苏镇东庄村、县城人和街、贸易街等地点都可见到路边小摊烤制正宗缸炉烧饼。
缸炉是缸炉烧饼的诞生地，这种专门烧制的没有底的“水缸”，被铁皮包裹着，中间用土泥或其他保温材料封严。它火热的胸腔内燃着煤炭，光滑的四壁上贴满烧饼坯。氤氲的热气蒸腾，烧饼坯在缸炉温暖的怀抱内成长、丰满，和烧饼表面的芝麻一起变得焦黄。20分钟左右，散发着芝麻香、焦香、面香的缸炉烧饼出炉了。刚出炉的缸炉烧饼，拿在手里着实有些烫，但还是让人迫不及待地送进嘴里。其香、酥、脆，满是亲切而熟悉的味道。一个烧饼下肚，胃里也盛满暖暖的幸福感。因为原材料只有白面、油、盐，它常温下两三天口感依旧，如果在冰箱里保存，几乎永不过期。
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