【黔西南特色宴菜单】
主菜：布依酸笋鱼
辅菜：姜糖雪梨焖羊肉、军粮牛干巴、菌香鹅、盗汗鸡、布依小八碗、安龙秀屏剪粉、鸡肉汤圆、鸡爆虾、晴隆豆豉辣鸡、薏仁瓣米排骨粥、五色糯米饭、杠子面、刷把头。
布依酸笋鱼：精选黔西南高原气候条件下生长出的野生小番茄，加上一碗雪白的布依酸笋丝一起熬制，酸鲜美味。煮开后下入处理好的南盘江鲜鱼，配上素有贵州山地美食灵魂之称的小米辣沾水，令人胃口大开。
姜糖雪梨焖羊肉：创意来源于黔西南本地布依族传统美食——糖肉。制作此菜，需将羊肉和姜、糖、雪梨一起经过炒、焖、熬等烹饪方法处理后，再将装有糖浆的雪梨容器上锅蒸制，最后装盘浇汁成菜。视之油亮金黄，食之香甜可口。
军粮牛干巴：对本地黄牛肉进行精细分割后再搓、揉、拍、打、涂、抹，使其充分入味，然后放入土坛中腌制数日，取出后进行日照风干，牛肉得以长期的自然保存经年而不变味，菜品色泽红润，口感鲜美醇正。
菌香鹅：选用了黑皮鸡枞、虫草花、猪肚菌、羊肚菌等特色新鲜菌菇，再加以野生天麻与鹅肉组合的一道养生美食汤锅。
盗汗鸡：兴义矮脚鸡经过两个小时的秘制料包腌制，将整鸡放入蒸钵内。蒸制过程中，蒸汽上升遇到顶锅的冷气，即成为蒸馏水，滴落在蒸钵内的鸡肉上，有如盗汗一般。经过四小时以上的精心蒸制即可成菜。这样的烹饪方式既不破坏鸡肉中的营养物质，也不影响鸡本身的鲜嫩味美，汤黄如玉，清澈透亮。
布依小八碗：是八大碗的浓缩版。一席菜八个碗，碗碗都有不同的搭配和寓意，这“八碗”分别是：猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、花糯米饭。它们代表着一年四季，身体平安，四面八方，万事如意。吃齐了布依族特有的小八碗，更能感受到布依人家美食独有的风味。
安龙秀屏剪粉：精选优质大米，经数道工序制成粉皮。用剪刀把粉皮剪成块状放入碗中，加入调料即可食用。凉剪粉的佐料极其丰富，主要有葱花，香菜，酸菜，折耳根，西红柿汤，花椒油，甜酱，豆腐乳，特制红油辣椒等十几种调料。它独有的辣而爽口、油而不腻，回味无穷。
鸡肉汤圆：其制作分为三大工序。第一步是制皮。选用上等糯米加水磨成吊浆粉，并用1/3左右的粉烫熟成熟米桨揉匀。第二步是制馅。鸡肉要用新鲜鸡肉与鲜猪肥肉、猪瘦肉剁细去筋膜，加鸡汤、精盐、胡椒粉、剁成肉松状。第三步就是把煮好的汤圆放碗里，浇上鸡汤，在汤圆上点芝麻酱即可。汤圆入口软糯，馅心鲜香，汤汁浓郁。
鸡爆虾：先将切块后的三黄鸡用高度白酒跟酱油腌制，再将分开油炸的鸡和虾捞出沥干，与爆香后的秘制酱料、辅料一起翻炒，让酱汁的味道将鸡虾完美包裹。最后加点大葱节，花椒油，香油翻炒几下即可成菜。鲜香爽弹，味道极美。
晴隆豆豉辣鸡：采用猛火爆炒，并佐以五成熟的糍粑辣椒一起炒熟。炒出来的豆豉辣鸡辣而不燥，红油丰而不腻，鸡肉糯香丰满不压味。辣椒和豆豉混合在一起色泽诱人，香糯的鸡块、红彤彤的辣椒，入口即化的豆豉会让味蕾享受到别样的刺激。
薏仁瓣米排骨粥：将精选的排骨斩成小块，薏米和瓣米用水泡两小时，排骨用开水氽一下捞出。将泡好的薏米、瓣米、氽过水的排骨以及准备好的党参老姜等辅料放入锅中小火滚开，熬煮后出锅即可。
五色糯米饭：五种颜色的糯米汇聚在一起，不仅色彩鲜艳，而且令人食欲大开。这五种颜色的糯米，除白糯米外的另外四种颜色，其实都是用天然染料上色：黑色染料是枫叶；黄色染料是蒙密花；紫色染料是紫米草；红色染料是苏木。五色糯米饭不仅色香俱全，美味可口，更象征着五谷丰登，吉祥如意，已成为布依族同胞欢庆节日、招待贵宾的佳品。
杠子面：采用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方和面揉成团，然后用一根1.8米长，直径约为十厘米的杠子碾压一一折叠一一碾压。如此反复，直到将面团碾压成厚度不足零点三毫米薄的面片时，再折叠成垛，用面刀切成细丝而成。成品煮熟后劲脆鲜香，并可任意配上浇头，在黔西南诸多风味小吃中独树一帜，食客送雅号“杠子面”。
刷把头：面皮擀成荷叶边状，用一双削细削尖了的筷子将剁碎的拌着佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹笋，然后用手捏拢，成品的外形底大颈细，顶端参差。猛火蒸五六分钟，熟后的“刷把头”比大拇指略大，淡黄油亮，引人食欲。
鄂公网安备 42011202002285号