黔味菜单-遵义市特色宴菜单

【遵义特色宴菜单】

主菜：大乌江糟辣鱼

辅菜：娄山黄焖鸡、余庆剔骨鸭、羊肚菌炖汤、尧龙山水辽豆腐、豆干炒肉、辣子汤、折耳根腊肉、遵义冷菜八小碗、糍粑汤圆冰粉。

大乌江糟辣鱼：“乌江糟辣鱼”菜如其名，用大乌江镇本地农家罐贮糟辣椒以辅，以当地原生态小番茄制成的酸番茄和特制豆瓣酱烹制而成，一片白嫩的鱼肉入口，滑嫩鲜美的鱼肉结合汤汁的酸辣，带来的味蕾享受，妙不可言，耐人回味。

娄山黄焖鸡：精心制作的黔北娄山黄焖鸡，堪称肉嫩皮糯、油而不腻、香辣爽口、味道独特，而且汤汁鲜香扑鼻，可放入蔬菜、面条等配菜煮食。

剔骨鸭：剔骨鸭香味浓郁，经过烹饪将鸭肉中带有的腥味去除，鲜香味美，适宜滋补。

羊肚菌炖汤：羊肚菌被视为食药兼用菌，既是宴席上珍品，又是久负盛名的食补良品，羊肚菌炖汤味道鲜美，营养极佳。

尧龙山水辽豆腐：尧龙山水辽豆腐质地细嫩、鲜美清香，配上特制的糊辣椒或油辣椒蘸水，令人食欲大开。

辣子汤：泡上一年以上的泡椒和酱辣椒，制作辣子汤，辅以大蒜、生姜、泡的酸萝卜、现炸的豆腐干、猪大肠、猪心、猪舌、猪肺等等，酸辣爽口，开胃生津。

折耳根腊肉：折耳根的鲜香加上腊肉特有的香味，制作成这道下饭爽口的折耳根炒腊肉，是独具贵州风味的一道菜。

遵义甜酸羊肉：甜酸羊肉是新蒲新区新舟镇极具特色的地方美食，被视为席上佳肴，制作好的甜酸羊肉色泽红亮，闻起来浓香扑鼻，吃起来油而不腻，深受食客喜爱。

刘二妈米皮：遵义的刘二妈米皮，辣椒香而不辣，米皮糯而不腻，哨子软硬适中，吃了会让你有再来一碗的想法。米皮与秘制辣椒油的融合，每吃一口都是一种享受。

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