厦门小吃-虾面

　先将虾洗干净，用剥离的虾头、虾壳捣碎，放进清水锅里熬成虾汤，经过滤，去掉汤底的渣，这时虾汤上面浮出一层赤红色的虾油，发出香味，即将虾仁放入虾汤，煮熟，捞出，放在盘中待用。将虾汤与猪骨汤混合，成为虾面汤，调入适量盐、味精。再将面条搭配豆芽菜、韭菜、茼蒿菜（或香菜）放进沸滚的开水里煮熟，捞出，盛在碗里。用煮熟的猪腿肉切片，放在面条上，再加上虾仁和烧热的香猪油渣，淋上热滚滚的虾汤，调进蒜茸，即成虾面。



https://www.xm.gov.cn/zjxm/ldfq/xmxc/201111/t20111123_439623.htm