长乐小吃美食特产-自炸海蛎饼

    海蛎饼是我们的特色小吃，具有浓郁的地方味，与众不同，名闻遐迩，魅力所在。 圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜，特别是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤。福州人大多把蛎饼做下粥小菜，若与鼎边糊同吃则味道更好。在长乐的大街小巷的小食摊上均有蛎饼这种点心。

　　食材

　　主料：大米  500克   黄豆150克

　　辅料：

　　蛎饼粉   花生   清水   包菜  海蛎

　　瘦猪肉  海蛏   紫菜    食用油




　　炸海蛎饼的做法

　　1、500克的大米和150克的黄豆的比例磨成粉调成这样的浆，用量见下面贴士。




　　2、用适量清水调和蛎饼粉，静置半小时。调好的面糊下滴的时候呈一团一团的不是一滴一滴的。




　　3、面团，包菜丝，海蛎，海蛏，紫菜，瘦猪肉的比例约为：2:2:1:1:1:1。 可以根据个人口味调整。




　　4、包菜切碎待用。喜欢的话可以加少量葱花。







　　5、挖出海蛎肉，冲净，加少量味精调味。




　　6、挖出海蛏肉，扯去上面的丝，冲净待用。

　　7、紫菜、豆芽菜加少量水，泡软待用。




　　8、瘦猪肉冲净，切成小条状，加入适量酱油，盐和味精，可以根据口味放少量胡椒粉。




　　9、油下锅，大火待热。油量多一些，要没过海蛎饼。




　　10、使用专用的大小蛎饼勺(长柄，勺面圆，比较平)。大勺先下油锅捞一下防粘。用小勺取一团面糊，倒入大勺中心，用勺压一下面糊使其成为一个圆形的饼底。




　　11、依次谱上一小把包菜，两到三颗海蛎，一只海蛏，两小块肉，一小坨紫菜，再盖上一小把包菜，用手稍微聚拢。




　　12、再用小勺取面糊，可以取多一点，从陷的中心往下倒。陷没有被面糊盖住或者盖不够厚的地方，再取一些，往下倒。可以局部用点的方式补面糊，但是千万不可以用勺底去抹, 容易出现太薄爆陷的情况。




　　13、盖好面糊后，喜欢的可以粘两颗花生。勺面向上，下油锅炸至呈现金黄色。







　　14、勺面向下，用柄敲一下锅，让饼脱离勺子。如果脱不下来，就耐心等一会再试试，别勉强。敲的时候勺面要贴近锅边，让脱离的饼顺着锅壁下滑，否则会溅油。




　　15、待海蛎饼颜色变得像深棕黄的时候，就可以捞出沥油，装盘。

　　小贴士

　　一斤蛎饼粉大概能做20个饼。

　　天冷的时候黄豆和米的比例大概是四两对一斤，天热的时候是二两对一斤。

　　天冷的时候，黄豆最少要泡发一夜。天热的话，泡差不多就行。

　　作者晓枕

http://www.fzcl.gov.cn/xjwz/ztzl ... 0170911_1642486.htm