宜昌西陵特色菜：长江肥鱼

白刹肥鱼

　　这是一道传统名菜，采用虎牙滩到南津关一带出产的肥鱼（回鱼），和肥膘肉共蒸而成，鱼肉鲜嫩，鱼汤肥美，菜肴清淡，原汁原味，深受中外食者好评。在此基础上，还制作有乡球肥鱼，牡丹珍珠肥鱼等花色。

        长江肥鱼的学名又叫做长吻鱼危，因口感细滑鲜嫩而被品尝者无不赞赏，是一种可以端上高级宴席上的珍馐佳肴，长江肥鱼是我国名贵的淡水鱼类，它肉质细嫩，肉味鲜美，含脂量高，膘特别肥厚，故宜昌人称之为“肥鱼”。 该鱼回游在长江中上游，以西陵峡一代所产最为鲜嫩，煲汤至奶白色，滑嫩爽口，具有很高的营养价值，是最有特色的属土家婚宴的十碗八扣，是三峡地区土家人特有的饮食文化。

　　长江肥鱼其价格也是较高的，肥鱼高蛋白，脂肪也很丰富，维生素含量也比较多。是营养隹品，对孕妇病人等需要补充大量营养的人都是比较好的。

　　基本处理方法：

　　一，肥鱼经初步处理，砍块后，一般都要焯一次水，有的不当之处在焯水的水中添加料酒和姜片，焯水的水要开，时间不要长。这道工序主要是将肥鱼表面的粘液去掉，（肥鱼上的粘液主要成分虽是蛋折蛋白质，但三甲胺之类的致腥物质也比较多），目的是为了减轻腥味。

　　二，将焯水的鱼块在流水中清洗干净，要把皮上面的那层白色的膜冲净。

　　三，过油，将油烧至六成左右，也不要太高的油温油锅，将焯水沥干的鱼块放入油锅中，过一下油，时间表也不要长。（如果在家里做要注意安全，此时油极易爆出油星）

　　经过以上的处理后，肥鱼便可用于做红烧肥鱼、水晶肥鱼、白质肥鱼、奶汤肥鱼等道菜了。

清蒸长江肥鱼

哎，说到宜昌西陵的特色菜，那长江肥鱼可真是绝了！白刹肥鱼，传统名菜，用的是虎牙滩到南津关的肥鱼，和肥膘肉一蒸，那鱼肉嫩得哟，鱼汤也肥美得很，清淡又不失原味，吃一口就忘不了。还有乡球肥鱼、牡丹珍珠肥鱼，花样多得是。这肥鱼啊，学名长吻鱼危，口感细滑，可是高级宴席的常客。宜昌人办婚宴，十碗八扣里总少不了它，煲汤至奶白色，营养又美味，真是让人回味无穷！

说到宜昌西陵的特色菜，长江肥鱼绝对不能错过！这肥鱼，学名叫长吻鱼危，肉质细嫩滑口，真是淡水鱼中的佼佼者。用虎牙滩到南津关的肥鱼，和肥膘肉一蒸，那鱼肉鲜嫩，鱼汤肥美，清淡又不失原味，真是让人回味无穷。还有乡球肥鱼、牡丹珍珠肥鱼等花样，看着就诱人。这鱼不仅是高级宴席的佳肴，更是土家婚宴的必备，十碗八扣里少不了它，营养美味全都有！

说到宜昌西陵的特色菜，长江肥鱼绝对不能错过！这肥鱼，学名叫长吻鱼危，肉质细嫩滑口，真是淡水鱼中的佼佼者。用虎牙滩到南津关的肥鱼，和肥膘肉一蒸，那鱼肉鲜嫩，鱼汤肥美，清淡又不失原味，真是让人回味无穷。还有乡球肥鱼、牡丹珍珠肥鱼等，各种花色做法，都让人爱不释手。尤其是西陵峡一代的肥鱼，煲汤到奶白色，滑嫩又爽口，真是土家婚宴上的必点佳肴！

看到宜昌西陵的长江肥鱼，我口水都要流下来了！这肥鱼，肉质细嫩滑爽，鱼汤鲜美得不得了，清淡又原汁原味，真是人间美味啊。特别是那乡球肥鱼、牡丹珍珠肥鱼，花样多得让人眼花缭乱。听说这肥鱼还是高级宴席上的珍馐呢，营养价值高得很。要是去宜昌，一定不能错过这西陵峡一代的肥鱼，绝对是土家婚宴上的亮点，十碗八扣里最有特色的那一道！

看到宜昌西陵的长江肥鱼，可真是让人垂涎欲滴啊！那肥鱼跟肥膘肉一起蒸，鱼肉嫩得像豆腐，鱼汤鲜美得让人停不下来。还有乡球肥鱼、牡丹珍珠肥鱼这些花式做法，真是让人大开眼界。长江肥鱼可是高级宴席上的宝贝，肉质细嫩、鲜美，脂肪多，特别适合煲汤。西陵峡的肥鱼更是一绝，土家婚宴上的十碗八扣，少了它可就不完美了！

看到宜昌西陵的长江肥鱼，可真是让人垂涎欲滴啊！这肥鱼，口感细滑鲜嫩，煲汤至奶白色，滑嫩爽口，营养价值高，确实是淡水鱼中的珍品。特别是那白刹肥鱼，和肥膘肉共蒸，鱼肉鲜嫩，鱼汤肥美，原汁原味，想想都流口水。还有那乡球肥鱼、牡丹珍珠肥鱼，真是色香味俱全，土家婚宴上的十碗八扣少了它可不行！有机会一定要亲自去尝尝这美味！