魅力绥德风味小吃饮食-卤鸡

谚曰：吃了绥德卤鸡，不思山珍海味。

卤鸡全名为卤煮鸡肉，又名烧鸡。它是把鸡放在卤汤里煮的，行话叫“卤的”。卤鸡呈酱红色，味浓香且醇，肥而不腻，肉白且嫩，既是人们平常喜爱的食品，又是宴席上的珍品。

卤鸡的制作工艺是：把杀死的鸡褪净毛，挖尽内脏洗净，放在锅内煮。待煮开后，撇去上面浮的血沫，将鸡汤过滤，再把鸡放进过滤后的鸡汤中煮，逐步加入砂仁、肉桂、陈皮、茴香等十二种调料，使鸡汤变为卤汤。鸡在卤汤中再煮四五小时，放入用蜂蜜制的糖浆，以便上色。再煮一会儿，便可捞出，色泽鲜艳的卤鸡就制成了。如果把鸡的肝、心、爪子和鸡蛋放入卤汤中煮，又可得到卤鸡杂、卤鸡蛋和卤鸡爪。卤鸡蛋比煮鸡蛋色佳味香，人常说：宁吃一个卤蛋，不吃三个煮蛋。卤鸡爪则由从前不起眼的食品，变为宴席上的珍品，并有了一个高雅的名字，叫凤爪。人们一听其名，便想品尝。

制卤鸡最难掌握的，也最关键的是制卤汤。放入鸡汤中十二种调料的多少或比例，放入时间的先后和迟早，都是非常严格的，有讲究的。有经验的，能熟练掌握，他们是不愿泄露这个机密的，卤鸡的技术是师傅对徒弟亲自传授的，徒弟学会师傅传的技术，才能制出正宗的、地道的卤鸡。

卤鸡的颜色是最讲究的，它是识别卤鸡优劣的首要标识。正宗的卤鸡是酱红的，色要油亮鲜艳，光泽悦目。

上世纪六十年代前，夜色将黑，卖卤鸡者一手提着马灯，一手提着盛卤鸡的篮子，卤鸡下面衬的和上面盖的都是油纸。他们走街串巷，不停地吆喝：“卤煮鸡肉”，招徕顾客。那时卖家不多，主要有雷住祥、申长胜，稍后又有艾四。七十年代后，卖卤鸡的出摊或开门市卖。八十年代后，卖卤鸡的增多。在夜市上，卖卤鸡的也占了不少摊位。近时，较出名的卤鸡作坊主要有二沟的刘四蛋(保国)、老赵鸡肉馆、兴隆坡马连等。

卤鸡也可以解成小件卖，如鸡翅膀、鸡脯、鸡脑、鸡大腿。吉庆话说女人吃了鸡翅膀心灵手巧，男人吃了飞黄腾达。吃了鸡脑，古人说会后怕。

卤鸡色佳味香，肉质鲜嫩，是下酒的上等菜，也是绥德人馈赠亲友的上佳食品。绥德卤鸡，堪称陕北一绝。

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哎呀，说起绥德卤鸡，那可真是让人回味无穷啊！这卤鸡，酱红透亮，香气扑鼻，吃起来肥而不腻，嫩滑可口。做法也挺讲究，得先把鸡收拾得干干净净，再用秘制卤汤慢慢炖煮，加上十来种调料，那味道，绝了！而且啊，卤汤还能变着花样用，卤出来的鸡杂、鸡蛋、鸡爪，样样都好吃。特别是卤鸡蛋，比普通的煮鸡蛋颜色诱人多了，吃起来也更香。下次去绥德，一定得尝尝这地道的卤鸡！

哎哟，说起绥德卤鸡，那可是真够味儿！吃了绥德卤鸡，还真就不怎么想那些山珍海味了。卤鸡啊，就是卤煮的鸡肉，酱红色，香气扑鼻，肥瘦相间，嫩得很。做法也不难，鸡褪毛洗净，煮开了撇去血沫，加上砂仁、肉桂那些调料，煮它个四五小时，再上个蜂蜜糖浆色，齐活！还有啊，卤汤里还能煮鸡肝、鸡心、鸡爪子和鸡蛋，卤出来的鸡杂、鸡蛋、鸡爪，味道也是一绝，特别是卤鸡蛋，比煮的可诱人多了！

哎呀，说到绥德卤鸡，那可真是一绝！吃了它，啥山珍海味都得靠边站。这卤鸡，酱红透亮，香气扑鼻，吃起来肥而不油，肉嫩滑口。做起来也不含糊，得先把鸡收拾得干干净净，煮开了撇沫，再换卤汤慢炖，加上十几种香料，炖它个四五小时，再刷点蜂蜜糖浆上色，嘿，那叫一个诱人！卤汤里还能煮鸡杂、鸡蛋、鸡爪，样样都好吃。特别是那卤鸡蛋，比水煮的香多了，你试试就知道！

嘿，说到绥德卤鸡，那可真是让人回味无穷啊！吃了绥德卤鸡，山珍海味都得靠边站。卤鸡，那色泽酱红，香气扑鼻，吃起来肥而不腻，肉嫩味醇。制作起来也不简单，得把鸡处理得干干净净，再用秘制卤汤慢煮几个小时，还得加蜂蜜上色，最后捞出来，色泽诱人，味道更是一绝。还有那卤鸡杂、卤鸡蛋、卤鸡爪，也都美味得很，特别是卤鸡蛋，比煮鸡蛋可香多了，颜色也更好看。下次去绥德，可别忘了尝尝这地道的美味！

哎哟，说起绥德卤鸡，那可是真真的美味！咱们老百姓常说，吃了绥德卤鸡，啥山珍海味都不想了。那卤鸡，酱红油亮，香气扑鼻，吃起来肉嫩味醇，一点不腻。做起来也讲究，得先把鸡收拾得干干净净，放进锅里煮，撇去浮沫，再用十二种香料熬的卤汤慢慢炖上四五个小时，最后还得刷上蜂蜜糖浆上色。卤出来的不仅鸡肉好吃，就连鸡杂、鸡蛋、鸡爪都别有一番风味。下次去绥德，可别错过这地道的卤味哟！