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上天把绥德人安置在盛产杂粮的陕北，为了改善伙食滋润生活，绥德人想出了粗粮细做，粗粮精做的办法，吃出了许多新花样。碗饦就是粗粮精做的一种名优地方风味小吃。碗饦的原料是荞面，用凉水和面，面团和硬再慢慢揉软，然后用凉水把面团慢慢羼开，落到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊，把面糊舀入碗中，放入蒸锅，隔水蒸40分钟即熟，出锅晾凉即可食用。 碗饦因食用方法和调味汁料的不同而又分刀刀碗饦和麻辣肝子碗饦两种。碗饦不离碗用铁丝捣制的小刀划成菱形块，浇上醋、蒜、芝麻盐、香油、味精调的汤汁，并用小刀挑食的，叫刀刀碗饦。刀刀碗饦是古老的吃法。义合镇的刀刀碗饦驰名晋、陕、宁数省，其吃法特殊，堪称一绝。 把碗饦从碗内取出，用刀切成片或条，浇上麻辣肝子汁，别有风味，称做麻辣肝子碗饦，是绥德碗饦吃法的一种创新。麻辣肝子汁制作是门绝活。先在锅内放少许油，将花椒、辣椒放入油内炸炒出味香色金红后，捞出研碎再放入锅内，与熟羊肝片同炒，加水，加盐，勾茨，成黏糊状即成。这种碗饦麻辣香醇，羊肝片、碗饦片风味不同，在绥德名优小吃中占据重要地位。绥德制作碗饪的能手众多，唯陈启家的碗饦堪称一绝，其麻辣肝子更是无人可及。 碗饦是清热泻火风味独特的小吃，更是心脑血管和糖尿病人的食疗佳品，其盛名远播。不光绥德人爱吃碗饦，来绥德的外地人一定要吃顿碗饦，以此当作饮食绥德的最余味绵长的记忆。 碗饦，农家妇女创造的美食，不光在小吃摊上飘香，现已摆上宴请宾客的餐桌，或运往西安、北京进入高档酒楼饭店，成为名人显贵争宠的美食。 【网站编辑】党小雨 http://www.sxsd.gov.cn/html/mlsd/fwys/202204/37710.html
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