魅力绥德风味小吃饮食-羊杂碎

羊杂碎是绥德极具地方风味的传统名食。它是用羊下水和细粉条、芹莱烩成的，其特点是辣而爽口，香而不擅，油而不腻。

羊杂碎的主要原料是：羊脑肉、羊肚、羊血、羊骨汤、细粉条、芹菜。佐料有羊油、姜面、花椒面、香菜、大葱、食盐等。先把煮好的羊脑、羊肚和熟羊血切成小方条，煮软的细粉切成15-20厘米的小段，芹菜切成约3厘米的小条。尔后，将羊油入铁锅，待油红时放入葱花。葱花呈黄色后，将羊脑、羊肚入锅爆炒片刻，再放入姜面、花椒炒一阵后，倒入羊骨汤。煮开后，将羊血、芹菜、粉条烩入，同时加进一些开水，水量视羊杂碎的稠稀而定。待全部烩熟，加入香菜、葱花、羊油炸辣面和食盐。

烩羊杂碎时要用羊油炸葱花和辣面，这样烩出的杂碎才合味、地道。羊骨汤中含有羊骨髓，烩出的羊杂碎味浓、味长、味香，再加入砸碎的羊脑子，味就更香。烩好的羊杂碎绝对不能

放味精、鸡精等其他汤料，否则就篡了味，失掉了羊杂碎醇朴的原汁原味。

传说很久以前，饭馆的一个小伙计吃粉汤时，看见案板上放着羊脑和羊肚，他为省事，把羊脑和羊肚切碎直接倒入加热的粉汤中，又放入辣面等佐料。他吃时觉得味很香很浓，比单独吃羊下水和粉汤好吃的多，这便是羊杂碎的原创型。后经过人们的多次加工、改进、完善，至元末，羊杂碎基本定型，清代臻至完美，从而成为绥德独具风味的传统名食。羊杂碎是草原文化和黄土文化交融的结晶。

上世纪四十至五十年代，卖羊杂碎有名的有小刘家沟王治全、小寺庙坡白鹤年等。吃羊杂碎可用硬面蒸馍、油饼作主食，也可单吃羊杂碎，每年冬季，是羊杂碎的畅销时期。

国民军十三军军长汤恩伯来绥德都要吃羊杂碎。我党重要领导干部习仲勋、贺龙、徐向前、刘澜涛和马文瑞等人，也喜欢吃羊杂碎。胡耀邦到榆林，吃了绥德羊杂碎，十分满意。王震、张达志等重返绥德时，总忘不了要吃羊杂碎。

改革开放后，羊杂碎成为宴席上重要的珍馐。

现今，绥德城内卖羊杂碎的近百家，薛家畔马存、安旗，落雁砭马士富等，他们的羊杂碎已创下了品牌。

【网站编辑】党小雨

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一说到绥德的羊杂碎，我口水都快流下来了！那可是地道的家乡味啊。羊脑肉、羊肚、羊血，加上细粉条和芹菜，再配上羊油、姜面、花椒面这些佐料，简直就是绝配。做法也简单，煮好的羊杂切成小条，细粉切段，芹菜切条。羊油下锅，爆香葱花，再把羊杂爆炒一阵，倒入羊骨汤煮开，然后把羊血、芹菜、粉条一股脑儿烩进去。最后撒点香菜、葱花，再来点羊油炸辣面和盐，哎呀，那个香啊，真是辣得爽口，香而不腻，让人回味无穷！

说到绥德的羊杂碎，那可真是一道让人回味无穷的美食！羊脑肉、羊肚、羊血，再加上细粉条和芹菜，这些食材在羊骨汤里一烩，哎呀，那个香啊！特别是用羊油炒过的葱花和姜面、花椒，香气扑鼻。煮开后，再把羊血、芹菜、粉条加进去，来点开水调调稠稀，最后撒上一把香菜、葱花，还有羊油炸的辣面和盐，吃起来辣而爽口，香而不腻，真是让人欲罢不能！每次去绥德，我都要尝尝这地道的羊杂碎，满足得很！

哎哟，说到绥德的羊杂碎，那可是真够味儿！想象一下，大冷天的，来上一碗热腾腾的羊杂碎，心里头那个美呀。羊脑肉、羊肚、羊血，加上细粉条和芹菜，这么一烩，辣得爽口，香得入魂，油滋滋的还不腻。做的时候，羊油一热，葱花一爆，再把那些羊杂碎和调料一股脑儿倒下去，咕嘟咕嘟煮开了，香味儿直往鼻子里钻。最后撒上一把香菜、葱花，再来点羊油炸辣面，哎呀，那叫一个绝！吃一口，整个人都暖和起来了。

绥德羊杂碎，那味道，绝了！早晨来一碗，热乎乎地暖到心底。羊脑肉、羊肚、羊血，加上细粉条和芹菜，简单食材烩出大美味。羊油是关键，炒得葱花金黄，香气扑鼻。再爆炒羊脑、羊肚，姜面、花椒提味，羊骨汤一倒，咕嘟咕嘟煮起来。羊血、芹菜、粉条一烩，加水调稠稀，最后撒把香菜、葱花，来点羊油炸辣面和盐，哎呀，那个香啊，辣中带爽，油而不腻，吃一口就忘不了，这就是绥德的味道！

哎，说到绥德的羊杂碎，那可是真真的地道美味！想象一下，大冷天里，来上一碗热腾腾的羊杂碎，那滋味，绝了！羊脑肉、羊肚、羊血，配上细粉条和芹菜，再撒上一把羊油炸的辣面，辣中带香，香而不腻，喝上一口汤，整个人都暖和起来。做的时候，羊油是关键，炒出的葱花金黄诱人，跟羊杂碎一起烩，那香味儿，直往鼻子里钻。吃上一口，满满的幸福感，这就是咱绥德人的味道！

说到绥德的羊杂碎，那可真是让人垂涎三尺！羊脑肉、羊肚、羊血，配上细粉条和芹菜，再加点羊油、姜面、花椒面，那味道，绝了！羊脑、羊肚切得方方正正，细粉条软糯适中，芹菜清脆可口。羊油一炒，香气四溢，再加上羊骨汤一煮，哎呀，那个鲜啊！烩的时候还得用羊油，这样煮出来的羊杂碎，辣得爽口，香得扑鼻，油而不腻，一碗下肚，整个人都暖和了！