魅力绥德风味小吃饮食-羊杂碎

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羊杂碎是绥德极具地方风味的传统名食。它是用羊下水和细粉条、芹莱烩成的,其特点是辣而爽口,香而不擅,油而不腻。

羊杂碎的主要原料是:羊脑肉、羊肚、羊血、羊骨汤、细粉条、芹菜。佐料有羊油、姜面、花椒面、香菜、大葱、食盐等。先把煮好的羊脑、羊肚和熟羊血切成小方条,煮软的细粉切成15-20厘米的小段,芹菜切成约3厘米的小条。尔后,将羊油入铁锅,待油红时放入葱花。葱花呈黄色后,将羊脑、羊肚入锅爆炒片刻,再放入姜面、花椒炒一阵后,倒入羊骨汤。煮开后,将羊血、芹菜、粉条烩入,同时加进一些开水,水量视羊杂碎的稠稀而定。待全部烩熟,加入香菜、葱花、羊油炸辣面和食盐。

烩羊杂碎时要用羊油炸葱花和辣面,这样烩出的杂碎才合味、地道。羊骨汤中含有羊骨髓,烩出的羊杂碎味浓、味长、味香,再加入砸碎的羊脑子,味就更香。烩好的羊杂碎绝对不能

放味精、鸡精等其他汤料,否则就篡了味,失掉了羊杂碎醇朴的原汁原味。

传说很久以前,饭馆的一个小伙计吃粉汤时,看见案板上放着羊脑和羊肚,他为省事,把羊脑和羊肚切碎直接倒入加热的粉汤中,又放入辣面等佐料。他吃时觉得味很香很浓,比单独吃羊下水和粉汤好吃的多,这便是羊杂碎的原创型。后经过人们的多次加工、改进、完善,至元末,羊杂碎基本定型,清代臻至完美,从而成为绥德独具风味的传统名食。羊杂碎是草原文化和黄土文化交融的结晶。

上世纪四十至五十年代,卖羊杂碎有名的有小刘家沟王治全、小寺庙坡白鹤年等。吃羊杂碎可用硬面蒸馍、油饼作主食,也可单吃羊杂碎,每年冬季,是羊杂碎的畅销时期。

国民军十三军军长汤恩伯来绥德都要吃羊杂碎。我党重要领导干部习仲勋、贺龙、徐向前、刘澜涛和马文瑞等人,也喜欢吃羊杂碎。胡耀邦到榆林,吃了绥德羊杂碎,十分满意。王震、张达志等重返绥德时,总忘不了要吃羊杂碎。

改革开放后,羊杂碎成为宴席上重要的珍馐。

现今,绥德城内卖羊杂碎的近百家,薛家畔马存、安旗,落雁砭马士富等,他们的羊杂碎已创下了品牌。

【网站编辑】党小雨

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