嵊州风味小吃-嵊州糟货

逢年过节，嵊州人几乎家家户户都有制作糟鸡、糟肉的习俗。越剧早期传统说唱《落地唱书》中，就有"腊鸡腊鸭腊白鲞，糟鸡糟鸭糟大肠……"的唱词。糟鸡的主料是"糟"和"鸡"，糟乃酒糟也，因其香味扑鼻又称香糟。在古代，我市农村家家素有冬酿老酒的习俗，选用自家种的糯谷，碾成糯米，蒸成糯米饭，拌进麦曲，然后放进缸里进行发酵。经过一段时间的发酵、开耙，将发酵的酒米饭灌进酒袋里上榨，榨尽酒汁，留在布袋里的就是酒糟。酒糟像老酒一样越陈越香，陈年酒糟不仅可以蒸馏白酒，而且还可以用于糟鸡糟肉糟大肠呢！

嵊州人传统的糟鸡糟肉制作方法是：先将鸡肉、猪肉煮熟，起锅沥尽汁汤，冷却后将鸡肉、猪肉斩成一块块，然后用食盐擦在鸡块和肉块上，待吸进盐分后，在预先洗净晾干的小陶坛里，铺上一层香糟，盖上一层白纱布，然后把擦过盐的鸡块、肉块一块块放进去，用双手揿实，最后在坛口的肉块上铺上一层白纱布，又铺上厚厚的一层香糟，加盖密封。经过1-2周的密封存放后，便成了酒香扑鼻的糟鸡、糟肉。为防止糟味的散发，启坛后要吃多少就掏多少，然后须把糟坛封好，慎防霉变。

糟鸡、糟肉是一道宴请宾客的美味佳肴，不仅是上乘的下酒菜，而且是一道家常菜，被人们誉为"肉鲜味美、酒香浓郁、回味无穷、百吃不厌的佳肴"。

而今，糟鸡、糟肉这道佳肴珍品在全市各大宾馆、酒家及各大菜场都能买到，您如果觉得自己制作太麻烦的话，不妨去买现成的尝尝。

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、猪肉浸入香糟中，慢慢腌制入味。那香糟，带着陈年老酒的醇厚与糯米发酵的甘甜，一点点渗透进肉里，让每一口都变得鲜香扑鼻，回味无穷。逢年过节，家家户户飘散出的糟香，是嵊州人独有的幸福味道。不论是糟鸡还是糟肉，都是餐桌上不可或缺的美味，让人心心念念，欲罢不能。这不仅仅是食物，更是一代代嵊州人传承下来的生活智慧和情感记忆。

、猪肉浸泡在陈年酒糟中，密封腌制数日。那酒糟的醇香与肉香交织缠绵，渗透每一寸肌理，成就了嵊州糟货独特的风味。打开坛子那一刻，香气扑鼻，肉质酥软又不失嚼劲，咸中带甜，鲜美透骨。逢年过节，一盘糟鸡糟肉上桌，那是嵊州人记忆中最温馨的味道，满满都是家的烟火气和岁月的醇香。

、猪肉浸泡在陈年酒糟中，让那浓郁的酒香慢慢渗透进每一寸肉质里。过些时日，取出切片，糟鸡色泽红亮，糟肉醇香软糯，每一口都是时间与耐心的馈赠。无论是家宴还是节日，一盘糟货上桌，总能勾起嵊州人心中那份温暖的记忆，那是家的味道，是岁月沉淀下来的美好。简单食材，承载着深厚的文化底蕴，嵊州糟货，让味蕾与情感一同沉醉。

、猪肉浸泡在香糟卤中，那香糟卤可是陈年酒糟加上调料熬制的精华。浸泡个把时辰，食材便充分吸收了糟香，吃起来肉质鲜嫩，酒香醇厚，别有一番风味。过年过节时，一盘糟鸡糟肉摆上桌，那可是嵊州人餐桌上的必备佳肴，家人围坐一起，品着糟货，聊着家常，年味就这么浓浓地弥漫开来，温暖又幸福。

、猪肉浸入香糟中，慢慢渗透入味。那香糟，可是冬酿老酒的精华，陈年更佳，带着悠悠酒香，与肉香交织缠绵。家家户户逢年过节，这么一糟，满室芬芳，糟鸡鲜嫩多汁，糟肉醇厚不腻，都是下饭的好搭档。简单的一道糟货，藏着嵊州人深深的乡情与智慧，吃一口，仿佛能穿越回那个悠悠岁月，感受那份淳朴与美好。

、猪肉浸没在陈年酒糟中，密封腌制数日。那酒糟的醇厚与肉香交织缠绵，日子越久，味道越是醉人。揭开坛盖的那一刻，满室飘香，糟香、肉香扑鼻而来，仿佛能瞬间勾起所有嵊州人对家乡的记忆。咬上一口，肉质鲜嫩，糟香浓郁，甜中带咸，回味无穷。这不仅仅是一道菜，更是嵊州人代代相传的生活智慧和情感纽带。